一、鸭肉的营养价值
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、维生素B2等营养物质。
二、鸭肉的功效作用
1、增强食欲
上海花千坊鸭肉脂肪含量适中,分布均匀,脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低、易于消化,有增加食欲的作用。
2、清热凉血
鸭肉性凉、味甘,最大特点是清热去火、清热凉血,适宜于阴血内热的人群食用。
3、利水消肿
鸭肉有通利小便、补肾固本的作用,常吃可利水消肿,对于各种水肿,尤其是妊娠期间水肿有很好的改善作用。此外,有慢性肾炎性水肿的患者经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
4、滋阴补虚
鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素,常食可滋阴养胃、利水消肿、补血行水、养胃生津,可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
5、延缓衰老
鸭肉通过滋阴以达到护肤、美肤作用。此外,鸭肉中富含B族维生素和维生素E,可以达到延缓衰老的目的。
三、鸭肉宜忌人群
1、适宜人群
体内有热的人适合吃鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人吃鸭肉对身体更加有益处。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。
2、禁忌人群
上海花千坊对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
四、鸭肉饮食宜忌
1、食物相生
上海花千坊(1)鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。
(2)鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
上海花千坊(3)鸭肉适合和小红豆一起吃,具有利尿解毒的功效。
(4)鸭肉和沙参同食,有补血滋阴之功效。沙参性微寒,有滋阴养胃、生津清肺之功效,两者同食有滋阴润燥,治疗干咳等作用。
(5)鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。
(6)鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。
2、食物相克
(1)鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。
上海花千坊(2)鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
上海花千坊(3)鸭肉也不能和鳖肉一起吃,会使人阴盛阳虚,水肿泄泻。
五、鸭肉怎么做好吃
1、秘制啤酒鸭
材料:品牌鸭肉约600g,小土豆200g,干香菇10个,干海带一大片,啤酒600ml,丁香3颗,橙子的皮半个,八角2个,桂皮1小片,香叶2片,干辣椒5个,拇指大的姜1块,蒜头6瓣,葱4根,生抽3大勺,豆瓣酱2大勺,老抽几滴,香油1大勺,糖1大勺,白胡椒粉适量。
做法:
(1)鸭肉斩块洗净,小土豆带皮洗净,海带剪成4cm见方的小片,洗净泡发,干香菇洗净泡发,橙子薄薄的削下黄色外皮,姜切片,蒜头去皮,2根葱切长段,1根葱切葱丝或葱花。
上海花千坊(2)鸭肉冷水下锅,与几片姜,1根葱一起煮开,然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干。
(3)锅内放少许油,中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油。
上海花千坊(4)下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味,豆瓣酱出红油。
(5)下啤酒煮开,连汤转移至炖锅内,加几滴老抽,下切成两半的香菇、海带和橙子皮。
(6)小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味,继续炖煮半小时至40分钟。
上海花千坊(7)等土豆和鸭肉都软了,大火收汁到合适浓度,出锅前拌入白胡椒和香油,出锅后撒上。
2、泡椒炒鸭肉
材料:鸭脯肉,泡椒,大蒜,生姜,葱,花椒,蚝油,酱油,胡椒粉,料酒,水淀粉,少许白糖。
做法:
(1)鸭脯肉去皮,切成薄片,放入碗中,加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖,拌匀后腌制15分钟。
上海花千坊(2)泡椒切成圈,泡菜切片。大蒜去皮切成粒,生姜切片,葱切段。
(3)热锅放油,下放花椒、生姜、大蒜,炸出香味后下入腌制好的鸭肉片,大火快炒至鸭肉变色。
上海花千坊(4)下入泡椒泡菜,翻炒两三分钟左右,(此时如觉得太干可放入一勺高汤),最后放入适量的酱油、葱段,炒匀后即可出锅。
3、山药焖鸭
材料:山药300g,鸭肉300g,油适量,盐适量,姜适量,老抽适量,生抽适量,香菜适量。
做法:
(1)鸭块洗净沥干备用,山药去皮,切成大丁,未用时先泡水里,可以滴点醋防氧化,锅中热油,下姜片爆香。
(2)下鸭肉进锅先煎香一面,再翻另一面煎香,倒入一点老抽,一点生抽与鸭肉炒匀,加入山药块一起炒匀,加入适量的水焖煮,水开后转小火。
(3)焖约半小时,至鸭肉熟透,山药软绵,即可收汁。最后试味,不够咸就加盐,够则免了,撒点香菜即可盛起食用。