上海花千坊老婆饼是以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。是广东潮式月饼中用料少、做工简且为人们所熟知的饼类。
上海花千坊起源自广东潮州点心老婆饼,外皮烤成诱人的金黄色,里头一层层的油酥薄如棉纸,酥松得不得了,一咬下去碎屑便掉了满地,每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味!老婆作的饼受到老板青睐!
皮薄馅厚,馅心滋润软滑,入口即化,味道甜而不腻。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
上海花千坊1.油皮:低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML。
上海花千坊2.油酥:低筋面粉200克、猪油100克。
3.糖馅:糕粉(熟糯米粉)100克、细砂糖180克(原方子200克)、奶油62克、水75ML。
糖馅
1.将糯米粉入锅内,中小火干炒至熟,颜色略为乳黄色即可(也可以放在微波炉中加热至熟)。
上海花千坊2.将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。
3.用叉子将奶油叉碎,与其它原材料充分混合。
4.慢慢加入水,用筷子轻拌。
5.直至将全部材料揉成团形。
上海花千坊6.将其平均分割成18个每个重23克左右的小团。
油皮
1.将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中。
上海花千坊2.用勺子将材料混合均匀。
上海花千坊3.慢慢倒入水用勺子进行搅拌。
4.直至和成光滑面团,将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
上海花千坊5.将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用。
油酥
1.将低粉、猪油混合入碗中。
2.不加水用勺子将材料和匀,直至成团,和出的面团非常油,非常软哟,这一步要有些耐心。
上海花千坊3.将油酥静置15分钟后,将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用。
成形与烤制
1.将油皮擀成圆皮,中间放上油酥。
上海花千坊2.全部一一包好成剂子后待用。
3.将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来。
4.再次擀长卷过的面皮,这次擀长约20CM,并再次卷起来,放置松弛15分钟(这时可以擀其它的剂子,不会耽误时间)。
上海花千坊5.用手压平卷好的面皮,将其擀成椭圆形面皮。
上海花千坊6.将糖馅放在面皮中间。
7.一点点将糖馅包入面皮中间,用手指将面皮捏紧。收口朝下,用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形。
8.蛋黄打撒,备好刷子。
9.在圆饼表面刷涂蛋黄液,再撒些黑、白芝麻点缀一下,依次摆在烤盘中。
烤制
上海花千坊烤箱预热190℃后,放在烤箱中层和中下层烤约20~25分钟左右,表面呈金黄色即可。
相传,元末明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税,人民被压迫被掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,其中具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。