一、中式糕点是什么
中式糕点,又称中国传统糕点,是中国特有的点心、面点面食及糕饼等谷物食品的总称。它们以谷物、稻米、五谷杂粮为主要原料,经过发酵或调制面团后深加工成熟化而成。中式糕点历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有鲜明的地域特色和文化内涵。
二、中式糕点的种类
上海花千坊绿豆糕、桂花糕、芸豆卷、艾窝窝、蛋黄酥、云片糕、马蹄糕、条头糕、驴打滚、糯米糍、龙须酥、凤梨酥、豌豆黄、老婆饼、鲜花饼、柿饼、青团、定胜糕、重阳糕、云片糕、山楂糕等。
三、中式糕点的做法
(一)绿豆糕
用料:绿豆250g、麦芽糖45g、冰糖粉90g、玉米油60g、薄荷适量、清水适量。
步骤:
上海花千坊1、新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。
2、绿豆稍微沥下水,开水上锅蒸熟,放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子,可以焖会儿。
上海花千坊3、绿豆稍微捣捣烂,加点薄荷叶泡的茶,用料理机打成泥。不要弄太湿,打得动就好,不然炒的时间要加倍。
上海花千坊4、绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒,因为很容易糊掉,用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀,继续。
上海花千坊5、炒到干松状态就好,用手捏球不会粘手,这样容易脱模。
上海花千坊6、50g的月饼模,每份绿豆泥35g,搓成圆球。
上海花千坊7、用模具压紧实就好,在铲子上操作能达到好的效果,轻敲几下就脱模了,用铲子转移到碟中,不易变形。冰一下更好,因为加了薄荷特别清爽。
(二)桂花糕
用料:粘米粉、糯米粉、水、糖粉、桂花干、糖粉。
步骤:
1、将桂花干搅碎和糖粉混合均匀备用。
2、将粘米粉、糯米粉和糖粉混合,搅拌均匀。
3、加入水。
上海花千坊4、揉搓均匀,用手抓一把,能刚好成团,不容易散。
上海花千坊5、用20目筛子过筛。
上海花千坊6、过筛后的状态是细腻蓬松的。
上海花千坊7、将一半粉类倒入铺了油纸的模具,用刮板刮平。
8、将馅料筛进模具。
上海花千坊9、再将剩余的粉类倒进模具,刮平。
10、表面撒桂花干。
11、盖保鲜膜,冷水上锅,上汽后再蒸40分钟。
12、关火立即出锅,趁热享用。
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