乳山喜饼

基本介绍

上海花千坊乳山人平常做着吃的饼，统称火烧，为过喜事准备的饼都叫喜饼。其实不论叫火烧还是叫喜饼，制作的材料和方法都是一样的。

上海花千坊在乳山，没见过喜饼的人不多，没吃过喜饼的，大概只有还吃奶的婴儿。人们结婚、生子、过生日、过节、走亲戚置办的礼品中，喜饼最常见，它是向亲朋好友传递亲情、友情，表达喜庆情绪最直接的“饮食文化大使”。

这个典故，透出一个讯息，就是全国各地都有吃喜饼的习俗。然而什么事物都有“最”出色的那一个。各地的喜饼，大小，形状，颜色，材质及制作手法均不一样，各有各的特色，胶东地区的喜饼，大小和品质就不一样，乳山喜饼个大、形圆、色美、味纯，食后最不烧心，这几“最”特点使乳山喜饼很闻名。

菜品特色

乳山喜饼，呈规则的圆形，直径14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麦粉、鸡蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加剂，以口感酥软、香甜，外观大方、体面，且经济、营养，保存时间长而远近闻名。海阳是用面粉做成炸果，状如凤凰、金鱼等，虽栩栩如生，但冷却后易变得干硬；北面的牟平则是把面粉做成很小的“抓果”，此类面食自是不能当饭吃，只可作零食；东面的文登、荣成等地，也有“喜饼”，但文登喜饼要比乳山喜饼小很多，荣成喜饼小而精，并且香喷喷，有嚼头。全国其他地方，也没有与乳山喜饼类似的。

制作方法

做法一

用料

高筋面粉350克

鸡蛋2个

辅料

酵母粉5克

调料

花生油40克

白糖75克

牛奶70克

乳山喜饼的做法

1.将高筋面粉、鸡蛋、花生油、白糖、酵母粉、牛奶按先液体再粉类的顺序放进面包机桶里

2.选择1标准面包的程序，选择重量为750克，然后让面包机自动揉面25分钟，揉面程序就完成了，面团揉成光滑的状态

3.这时不用再管，让机器再继续发酵程序，发酵1小时50分钟，面团发至2.5倍左右大小，发酵完成

4.将揉好的面团取出，分成50克一份，分为12份，揉圆周，压扁，放一边再发酵15分钟

上海花千坊5.面包机选择12烘培程序，烧色选择中色，先让机预热3分钟，再将4个喜饼放过面包机，一面烘培8分钟，再翻面烘培8分钟，拿起来旁边打竖再烤一下，至旁边稍上色即可

上海花千坊6.如此反复，到所有喜饼烧完为止

烹饪技巧

上海花千坊1、由于面团本身加了油进去，揉好后的面团很好操作，一点都不粘手，烤的时候也不用再放一滴油来烤；

2、由于烤的时间有点长，一份四个大约要20分钟左右才能好，所以要是天气热，要将没有烤的喜饼坯放进冰箱保存，以免中途发酵太过，但如里是大冬天，就不用担心，因为室温低，发酵不在高一点的温度下完成，是很慢很慢的；

3、用手翻面和烤边边的时候要小心操作，面包桶是很热的，小心不要烫到自己的手；

4、喜饼烤好后用手轻压饼身，很快就能加弹起来，就表示饼熟了；

5、这种喜饼也可以用平底锅和烤箱来完成，平底锅标准是：小小火慢慢煎至两面金黄，烤箱标准是：烤箱预热170度，将发酵好的喜饼放入烤箱中层，上下火烘烤5分钟后，在喜饼上压上烤盘等重物继续烘烤20分钟即可。自我感觉平底锅的最难操作，一不小心，就容易煎过变黑了哦。

做法二

食材

主料

面粉350g、鸡蛋2个

辅料

油40g、糖60g、酵母4g、温水少许

步骤

1.准备好食材。

2.酵母加温水化开，所有材料加入面粉和成面团，放入温暖处发酵。

3.发酵至两倍大。

4.把面团分成8个大小一样的剂子。

上海花千坊5.分别排气揉至光滑，再揉圆。

6.用擀面杖擀成小圆饼。

7.把小圆饼放入烤盘。

8.把烤盘放入烤箱内，按发酵键发酵。

9.发酵至饼饱满刷一点油。

10.烤箱预热150度，放入发酵好的饼烤至30分钟左右，中间翻面一次即可完成。

小贴士

1.乳山喜饼几乎不加一点水，全是油和鸡蛋，所以不容易发酵。酵母的量要适量多一点，发酵最好放在温暖的地方发酵。

制作工艺编辑 语音

上海花千坊用料简单，只取麦面粉、鸡蛋、白糖、花生油和酵母五种材料精制，不掺一滴水，制作考究。用料的质量、揉面的过程是决定喜饼质量的关键一步，制作过程中的发酵时间决定喜饼食用后是否烧心，烘烤技术的掌握决定喜饼的色正与否。

乳山喜饼好吃，其做法也很讲究。常做喜饼的人都会有经验：十斤面粉，二斤半白糖，一斤六两纯正花生油，四斤鸡蛋，可烙制40余个喜饼。制作过程大致如下：

首先把适量酵母泡在少许温水中，化开，成糊状。水的温度，以感觉不烫舌尖为宜。然后把鸡蛋打到盆里，与花生油、白糖按照一定比例混合在一起。当然，鸡蛋多一点更好。但油和糖多了却不好，会使做出的饼不酥软。混合在一起的材料用筷子用力不断搅动至均匀，然后加入溶好的酵母水和少量面粉，打成“面酵”，等待发酵。这个过程一定不能加水。当面酵表面“冒泡”时，表明面酵已“开”，此时把面粉添加进去，并揉揣成均匀的一大块面团，再次发酵。此次发酵时间不长，面团外观上胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。

其次把发酵好的面团稍加揉揣，分成许多等重的小块，再揉，直至表面平整，有筋道，然后用特制的小擀杖擀成饼，要留有一定厚度。擀好的饼还需最后一次发酵。观察饼的表面开始变薄就可以了，有人形容此时饼的表面像小孩的脸皮一样细腻，薄如蝉翼。烙饼要用平底锅，锅表面要涂上花生油，以文火为宜，烙时要轻拿轻放，以免手指戳碎了饼面，并要勤翻动，避免烙糊。当饼的侧面开始发黄时，可用手指肚轻轻按压一下再立即松开，若压下去的地方接着弹回来，那么，金黄悦目、香甜可口的喜饼就算烙制成功了。