百乐熏鸡

基本介绍

上海花千坊百乐烧鸡又称“百乐熏鸡”、“田家熏鸡”，是辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。百乐烧鸡因做工精细，味道极佳，在东北一带颇有名气，曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。是辽宁省1982年的优质产品。

百乐烧鸡做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。具有美味可口，回味悠长的特点，深受人们的喜爱和美食爱好者的交口赞誉。

菜品特色

百乐烧鸡油润光亮，咸淡均匀，香透入骨、味美肉嫩，软硬适中，居家、旅行皆为良品。

食用价值

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

上海花千坊祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。痛风症病人不宜喝鸡汤。

制作方法

选料 选择健康无病的活鸡为主料，要体重适中，个体丰满。

选料

上海花千坊配料 除煮鸡老汤之外，还需丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂及食盐、葱、姜等调料和草药。这些佐料的用量要依老汤的多少和季节不同而灵活掌握。

配料

上海花千坊宰剖 将活鸡宰杀，放净血，即入热水中浸烫，煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处，刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀，刀口不超过3厘米，取净内脏后，用清水洗净鸡身内外，沥干水。然后将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观。

宰剖

卤煮 将鸡坯按大小依次摆在锅内，大鸡在下，小鸡在上。将草药装纱布袋内放锅中，加上其它调料（食盐的比例为：每20千克白条鸡加精盐约600克），对入老汤和清水（以淹没鸡身为度）。用大火将汤烧沸，撇去浮沫，加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定，一般为1～2小时。

卤煮

上海花千坊熏制 将煮熟的鸡捞出，晾凉后即可熏制。熏烤时，熏锅的温度为120℃左右，白糖分两次放入锅底，每7.5千克熟鸡，每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上，加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。

食用须知

上海花千坊鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。