内江蜜饯

基本介绍

内江蜜饯，又名“煮货”，四川省内江特产，有40余个品种，60多个花色。成品形态多样，味道各异，保糖保汁，滋润化渣，香甜可口，入口生津。红桔、金钱桔蜜饯，形圆体扁，边成菊瓣，色似琥珀，味含桔香。什锦蜜饯，集桔饼、樱桃、天冬、枣子等多种蜜饯于一盒。清咸丰乙卯年（1855年），名师钟铨源于内江城内开设“铨源号”蜜饯铺，名扬于外。

内江蜜饯它素以“色泽透明，饱糖饱水，滋润化渣，味美香甜”的独特风格，深受人们的喜爱。内江蜜饯早在唐代，就被列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰！产品形态多样，味道各异，保糖保汁、滋润化渣，香甜可口，入口生津。

食用价值

内江蜜饯具有止咳、化痰、疗脾、开胃之功效；樱桃蜜饯，小巧玲珑，形如珍珠，色似玛瑙，醇甜可口，果味浓郁，具调中益气之功效；天冬蜜饯，形如玉条，晶莹透明，滋润化渣，甘爽宜人，具润肺、养胃、清热、生津之功效。

制作方法

上海花千坊蜜饯制作有很多经验，糖汁沸腾以后，用大汤勺舀起轻轻倒出，如果其汁如丝流淌、并在前端悬起“珍珠”不下坠，这时的糖浓度为最佳。如果浓度不够，制出的桔饼放上一段时间后会发酸，反之，浓度过大，桔饼相互粘连且入口不化渣。而在熬煮坯子时，如果火候把握不到位，要么产品的色泽不晶莹，要么发黑。

桔饼是内江蜜饯的主打产品，每年的加工量最大，其制作工序也最多。“细货帮”的做法是；将一个柑橘经过手工去把、刮皮、潦、“蚕”（音、划口）、打纤、挤籽定型、清水漂、挤干、煮、再反复漂洗挤水约4次除涩味，然后下锅用糖汁熬煮。随后将坯子放进大容器“蜜”上数日，再下锅加热起“飞丝”，起锅冷却后，裹上白糖即成“桔饼”。工序大约十八道。而“粗货帮”在制作上会减少漂洗挤水的次数或采用石灰水浸漂，然后下锅熬煮并一次性完成。这样做出的桔饼更硬，好处是便于长途运输。

其他信息

蜜饯大全

上海花千坊1、糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

2、返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

3、果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

4、凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

上海花千坊5、甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

上海花千坊6、果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。

保存方法

蜜饯在保存中易出现由微生物引起的腐坏变质现象，其不良变化主要是变色，结晶反砂和吸湿回潮。如果成品受潮严重，则使糖液浓度降低。因此，要放置阴凉处，避免阳光直射，雨季要防止商品受潮。

获得荣誉

内江蜜饯作为内江的土特产名牌，在《内江市（今市中区）志》、《内江县（今内江市东兴区）志》中均有详细记载。内江牌蜜饯品种繁多。桔饼蜜饯，色泽红亮，滋润化渣，桔味浓郁，并有止咳化痰，开胃健脾等功能。1981获中商部优质产品奖。1983年获外经贸部《出口产品质量优良》荣誉证书。1988年获中国首届食品博览会银牌奖。樱桃蜜饯，形似玛瑙，色泽红亮，1985年获四川省牛年群众最喜爱食品称号。1988年获中国首届博览会铜牌奖。天冬蜜饯，色白晶莹，滋润化渣，甘爽宜人，并有润肺养胃、清热生津作用，1984年获四川省“旅游产品”、“内销工艺品”奖。冬条蜜饯，色白质嫩，淳甜爽口，1988年获中国首届博览会铜牌奖。红桔蜜饯于1958年开始出口港澳地区和东南亚各国。其中向澳门“百花魁”出口的红桔蜜饯被澳商誉为“色质俱佳”的产品，且出口红桔蜜饯数量逐步扩大，1999年已达104吨。内江蜜饯不仅畅销全国，而且常年远销东南亚及欧州一些国家。