葱油海蜇

葱油海蜇的配料

主料：海蜇头300克

辅料：青萝卜半根、细香葱1小把、芝麻油少许、色拉油适量、食盐适量、白糖少许、生抽适量、醋少许。

葱油海蜇的做法步骤

1、选隔年的海蜇头洗去泥沙，入清水浸泡5-6小时再冲洗，顺着蜇瓣切小片，再放入清水中泡数小时。

2、萝卜去皮切丝，用盐腌渍片刻后，用冷开水冲过挤去水分。

上海花千坊3、花生油入锅烧热，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油。

4、海蜇头滤去水放大碗内，入80℃左右的沸水烫一下，立即将沸水沥干。

5、将海蜇丝放入萝卜丝的碗中，趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀，再淋入麻油，最后倒入葱油装盘。

葱油海蜇做法技巧

上海花千坊1、陈年海蜇质地嫩脆，而当年海蜇皮老质韧。

2、海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

葱油海蜇头的营养价值

海蜇头：海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。