东宁冰酒

基本介绍

东宁冰酒（芬河帝堡）是指以适宜在东宁种植的冰葡萄（威代尔）品种为主要原料，按东宁冰酒生产工艺和生产标准生产加工而成的冰酒。

地域产地

主要分布在东宁县东宁镇、三岔口镇和大肚川镇3个镇32个行政村的第一二积温区，东经130°19′至130°38′,北纬43°53′至44°02′总面积310平方公里的范围内种植出的威代尔、北冰红及其它适宜酿造冰葡萄酒的葡萄品种所酿造的冰酒。

品质特点

天然琥珀色，清亮透明，酸甜平衡，口感清新，甘甜可口，散发出花果蜂蜜及热带的香气，给人以清爽、愉悦、奔放余香持久的感觉。

生长环境

1、地理位置优越：

上海花千坊东宁县地处北纬43°25′至44°35′之间，素有“塞北小江南”之誉，与法国波尔多、加拿大安大略等世界著名葡萄酒产区处于同一黄金纬度带，是世界公认的酿酒葡萄种植最佳区域。

2、气候条件适宜：

东宁县年平均气温5.8℃，无霜期150天，年均降水量510.9毫米，年日照时数2384小时，与日本海直线距离50公里，受海洋气候影响，温和湿润，具有夏秋昼夜温差大、冬季寒冷不干燥的独特小气候，十分有利于葡萄糖分的积累。

3、水资源量丰沛：

上海花千坊产业规划区内黑龙江省四大独立水系之一的绥芬河横穿而过，水资源量十分丰富，水质优良，适宜灌溉，且河水能较多吸收太阳辐射能量，反射出大量蓝紫光，利于葡萄果实品质的提升。

4、土壤结构合理：

产业规划区为河谷盆地，由地质时代火山活动沉积而成，土壤多是熔岩黑钙土和冲积沙壤土，结构良好，通气透水，含有丰富的钾、钙、镁、铁、硼、锌等多种矿物质，可以有效促进果实中糖分、单宁、色素等物质的积累。

5、环境质量优良：

东宁县地貌呈“九山半水半分田”格局分布，全县森林覆盖率达85.3%，是全国生态先进县。空气清新、山清水秀，具备生产绿色有机葡萄的环境质量。

制作方法

1、选果

采用人工选果方式，将运进厂内的鲜果中的果叶、果梗、杂青果、霉变果进行仔细筛选，视果实表皮的清洁程度，采用在输送带上设置人工捡选。这样可以保持果粒表皮不破碎，去除霉变的果粒。

2、榨汁

保持葡萄内水分还冻结在冰晶状态，于-8℃时进行压榨。拣选后的浆果由提升机输送到破碎机，将鲜果进行精细破碎，破碎后用浓浆泵泵入发酵罐中，取样进行理化指标检验。

3、罐装发酵

冰酒酿造用的果汁甜度是正常收获葡萄的2-3倍，因此冰酒生产一般采用缺氧保糖低温（通常10℃-12℃，必须小于16℃）长时间（50d-60d，甚至要70d以上的发酵时间，再加上3个月到6个月的缓慢陈酿过程）。冰酒中的酒精完全来自葡萄汁中糖分的发酵，甜度来自发酵后剩余的糖分，其工艺中不同于一般葡萄酒之处在于：一是挥发酸控制，通常高糖所需添加亚硫酸的量高；二是选择耐寒耐压的酵母菌菌种；三是温度的控制。这些环节都会影响到产品的品质。

4、澄清过滤

发酵结束后，降温，沉淀，倒罐，将酒渣、酒泥分离，用皂土下胶澄清，过滤。

5、灌装

将澄清过滤后的原酒用不锈钢管道输送到发酵车间，瞬时高温灭菌，进行产品定量灌装，灌装后随机抽样进行感观指标、理化指标、微生物指标的检验分析，合格后进入低温保鲜库窖储。

6、窖储

上海花千坊冰酒在出厂后处于一个缓慢熟化的过程中，如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得更加充分，使其口感更为醇香。酒窖温度应控制在10度至15度范围内，理想的酒窖温度是12.8度。湿度应在50%-90%之间，葡萄酒平躺着放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不去，这样葡萄酒的质量就不会发生变化。

上海花千坊定期对窖储的产品进行感观指标，理化指标，微生物指标，色度等的检验分析。

成品包装前，应进行感观指标，理化指标，微生物指标的检验，检验合格后方可包装，装箱，出厂。

生产情况

东宁县葡萄酒的酿制初期是以家庭小作坊式生产，每家每户采摘山葡萄或自种葡萄进行简单发酵，酿制出的葡萄酒大多也都是自己饮用。

由于味道鲜美，后来逐渐开始有外地客商进行小规模的采购贩运。

上海花千坊上世纪八十年代，东宁县成立了县糖酒公司，专门研究生产葡萄酒等各类果酒。

经过不懈的探索和努力，我县禄源酒业有限公司于2005年建成了黑龙江省唯一的威代尔冰酒庄园，集种植、加工、生产、储存及销售于一体，公司依托国外先进酿造工艺，在法国著名酿酒师亲自指导下，生产出的“芬河帝堡”冰酒产品一经问世，就深受广大消费者的好评。

在上海、蓬莱两地举办的高端酒评比大赛中，获得了两银一铜的好成绩，2015年荣获“品醇客”世界葡萄酒大赛铜奖和“品醇客”亚洲葡萄酒大赛银奖，被哈尔滨冰雪节组委会指定为招待专用葡萄酒，产品已远销黑龙江、吉林、北京、河南、广东、福建等地。2011年起，黑龙江天隆酒庄有限公司开始建设北冰红葡萄种植基地，目前已建成基地3300亩，成为全省最大的冰酒原料生产基地。目前，全县已拥有冰葡萄酒原料生产基地5000余亩，年产冰酒600吨，产值5亿元。

历史渊源

东宁县酿造冰葡萄酒的历史悠久，已经有近100年的历史。

据传，早在“闯崴子”时期（19世纪至20世纪初），东宁马帮往返于海参崴跑买卖。有一年从海参崴往回赶的马帮快到家时，突然天降大雪，提前封山，马帮所带的干粮食物已经消耗怠尽，人困马乏、饥渴难耐，在大山里四处寻找食物，发现了冰冻的失去了部分水分的山葡萄，采食后解除了赶路的疲乏。马帮带着吃剩下的冻葡萄回到家中，将其放置在仓房，时间一长渐渐的将它忘记了。到了第二年春天，马帮准备再次出发“闯崴子”，到仓房收拾行囊时，发现角落的瓦罐里散发出阵阵扑鼻的酒香，打开一看，原来是去年带回来的葡萄已经变成了汁水，取出一尝十分甘甜清香。

有此发现后，马帮及聚集点居民开始有意识的采集冻了的山葡萄酿酒饮用，在当时当地十分流行，被称之为“冻葡萄酒”。当时清朝驻东宁级别最高首领宁古塔副都统听说后，让部下索来品尝，感觉甘醇清爽，赞不绝口，并美其名曰“冬天里美丽的冻葡萄酒”。

据《东宁县志》记载，19世纪末东宁人就能利用冻山葡萄酿酒，经过百年实践，在20世纪末，用当地葡萄做砧木，以加拿大威代尔葡萄做接穗，成功系列出适应东宁气候特色的优良葡萄品种，并成为制作冰酒的主要原料。

上海花千坊其特点是果粒近圆形，粒重2.08克，果皮黄绿色，穗重436克，含糖量20.6%，浆果出汁率78.6%，株产6.02千克。至2005年全县发展面积达900余亩，年产量100万公斤左右。