鹅乸饭

广东鹅乸饭介绍

上海花千坊鹅乸饭是阳江特色食品，源于白沙环岛的饮食一条街，从环岛出发沿站港路向闸坡方向走，400米之内，道路两边约有30家饭店，鹅掌、鹅翼、鹅头、鹅骨汤、白切鹅、鹅乸饭等白沙“鹅系列”特色美食是必备品，其中鹅乸饭最负盛名。在阳江，尤其是农村，一般在结婚、新居进伙等喜庆前夕，在家制作鹅乸饭，招待来祝贺的亲戚朋友。

鹅乸饭的做法

上海花千坊鹅乸饭的制作方法有两种。一种是将鹅乸肉剁碎后，放葱花、芝麻粉等调料炒干，然后与煮熟的米饭一起炒，类似于炒米饭。一种是将炒干的鹅乸肉和大米放在一起煲，与蒸米饭相似，只是多了鹅乸肉。两种做法各有千秋。

鹅乸饭的正宗做法

所需材料

主料：一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸、香米

配料：冬菇、红枣、芝麻、香菜末

调料：姜末、葱末、蒜蓉蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱油

制作方法

处理鹅乸

1、选用一年以上的"黄鬃鹅"鹅乸。

上海花千坊2、鹅乸宰杀，去毛，去内脏和脚翼。

3、用刀将鹅乸起肉，使其骨肉分离。

4、将起出的鹅肉和瘦肉用保鲜膜卷成条状放到冰箱速冻(方便切)。

5、把鹅肉和瘦肉分别切成小粒。

上海花千坊6、起出的鹅骨砍成大块，加冬菇，红枣，煲老火汤。

炒制配料

1、切好的鹅肉、瘦肉按6:4分别放入油锅中炒出水份滤干。

2、另起干锅放入肉料炒香装出。

上海花千坊3、热锅，放入花生油加姜末、葱末、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒调入蚝油、味极、盐、白糖、味精、南乳、柱侯酱等调料炒香。

4、装盆冷却，鹅油封面，备用。

米饭煮制

上海花千坊1、煮米饭前先用水透米，香米和水按1:1.2煮。

上海花千坊2、煮好饭要继续保温约10—15分钟。

3、将煮好的米饭搅散备用。

炒鹅乸饭

1、将备用的鹅乸料加入煮好香米饭炒香。

2、边炒边加盐、芝麻、香菜末。

上海花千坊3、将炒好的饭放入瓦煲烧到微焦。

上海花千坊4、在饭撒上适量葱花。

5、香喷喷的鹅乸饭做好。