小关鱼圆

小关鱼圆特色

上海花千坊小关鱼圆可以放到鱼头汤、三鲜汤等汤品中作配菜，也能跟蟹粉等配料做成小炒，最经典的吃法要数醋汤鱼圆，用香醋、猪油、葱花等调料调制出来的汤底，最能突出小关鱼圆的鲜嫩，这道清爽开胃的菜，满足了各方食客的口腹之欲，也拴住了天长游子的思乡胃。

小关鱼圆制作方法

食材：白鱼或雪鲢、鸡蛋清、猪油或菜籽油、食盐、香醋、青菜、菠菜、香菜

做法：

1、将白鱼或雪鲢去鳞，洗净，削下鱼脊肉，用刀轻刮，剔除鱼肉中的鱼刺，将鱼肉打成糊状。

2、将生姜、葱浸泡过水，制成料汁。

3、取鲜鸡蛋数个，打开去蛋黄，将蛋清、适量食盐，投入糊状鱼肉之中，用手按顺时针方向进行搅拌，搅拌中，不时加入适量料汁，直至粘稠适中。

4、取搅拌成功的鱼泥双手并用窝成球形，通常和乒乓球一般大小。将窝成的鱼圆养在锅中的凉开水之中，待全部做好后，再用温水慢慢加热到沸腾。等鱼圆在锅中全部浮起，再稍焖一会儿，然后用勺子舀起，置冷水之中养着备用。

5、将锅烧热，投适量猪油或菜籽油，加入原汁汤和鱼圆及适量食盐，香醋，再少量青菜、菠菜或香菜等。滚汤后便可食用。