黄石松花皮蛋

黄石松花皮蛋基本介绍

黄石松花皮蛋是我国传统节日——端午节走亲访友的必备礼品，家家户户都要买上一两盒黄石珍品——松花皮蛋给端午增添不少节日气氛，可见其珍，“珍”点了佳节。

黄石松花皮蛋食用价值

同一般鸭蛋的营养价值相似，黄石松花皮蛋的营养价值也很高，而且经过强碱的作用使蛋白质及脂质分解，食用之后更容易消化吸收，减少了胆固醇，增加了铁质含量。一般医学上认为皮蛋性凉，有医治眼疼、牙疼、高血压的功效。

黄石松花皮蛋制作方法

首先要挑选较为新鲜、大小合适的鸭蛋，并将其洗净、晾干后备用。

然后开始准备精心调制料液。准备好纯碱、生石灰、食盐、氯化锌、水等原料。先把纯碱放在缸中，再倒入沸水并充分搅拌，然后一点点的往缸里倒入生石灰。搅拌溶解后把上层的溶液取出，与氯化锌一起研磨并倒入料液中，等待几个小时后加入适量的食盐并充分搅拌。放置一到两天之后，就制作成了料液。

最后就把晾干后的鸭蛋，放入装有料液的缸中，使其充分浸泡。将蛋放入缸内的时候需要注意，不能直立摆放，需要横向一层一层地放入，将所有的鸭蛋放入缸中装好后，需要在最上面放上竹片把它们紧紧压住，以防鸭蛋上浮，最后盖上缸盖进行密封。在缸中浸泡的时候要把握好室内温度，适合的温度一般在20摄氏度左右。一般这种条件下等待30天左右就可以出缸。浸泡时间过久也不太好，会导致皮蛋过分成熟老化。刚拿出来的皮蛋，用清液冲洗掉外壳上的残渣即可。并将膜均匀的涂抹在鸭蛋的表面，待其晾干。经过这一系列的步骤制作出来的松花皮蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

黄石松花皮蛋荣誉认证

白鸭公司的黄石松花皮蛋制作技艺，已被列为市级非物质文化遗产保护项目，企业沿用了近70年的“白鸭”品牌，也凭借悠久的历史和获得过金奖、银奖等荣耀，被商务部评定为“中华老字号”。如今的白鸭公司，既是一家中华老字号企业，也是非遗文化项目保护单位。

黄石松花皮蛋历史起源

一种说法是：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

还有另一种说法：松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷于地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。