一、皮蛋的营养价值及功效
蛋是鸭蛋腌制而成的一种蛋类食品,又称松花蛋,它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,适量食用鸭蛋,对人体健康也是有一定好处的,皮蛋的功效作用主要有:1、补充营养物质:皮蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、钠等多种营养物质,适量进食可以补充人体所需的营养物质,对于健康有好处。2、增进食欲:皮蛋制作时一般会添加食用碱,口感较为酸涩,进食后有助于促进食欲,进而可以适当增加其他食物的摄入。3、改善口味:皮蛋制作时通常会添加食盐,口感较为咸香,进食后有助于改善食欲。另外,皮蛋中还含有铁、锌、磷等多种矿物质,适量进食可以改善食欲,对于营养物质缺乏的情况也有一定的改善作用。4、其他功效与作用:皮蛋中含有的铁元素较为丰富,进食后可以起到一定的补铁效果。如果自身存在缺铁性贫血,进食皮蛋一般可以起到一定的缓解贫血的作用。另外,皮蛋中含有的钠元素也比较丰富,适量进食可以满足机体所需的钠元素。
二、皮蛋不能和什么一起吃
上海花千坊1、皮蛋不宜和甲鱼一起吃,因为皮蛋中含有的铅,会影响到甲鱼原本有的营养价值,如果一起食用会导致甲鱼中原本的营养价值大量的流失,两者都无法发挥自己的作用。2、皮蛋不宜和李子一起,皮蛋会李子里面的营养成分发生冲突,如果同时食用会引起身体不适。3、皮蛋不宜和红糖一起吃,以免引起胃部不适。4、皮蛋不宜和黄鳝一起吃,皮蛋虽然蛋白质含量比较丰富,甲鱼的营养价值也较多,但由于皮蛋属于碱性食物,和黄鳝一起吃会导致腹泻。5、皮蛋不宜和醋一起吃,因为皮蛋属于碱性食物,会和醋中的钙形成沉淀,不容易消化,严重时可能会导致中毒。
三、皮蛋是什么蛋做的
皮蛋主要是用鸭蛋为原料制成的,人们之所以常用鸭蛋而不用鸡蛋做松花蛋,主要原因有两点:1、和鸭蛋本身的特点有关:和鸡蛋相比,鸭蛋的个头较大,蛋壳较厚,而在制作松花蛋的过程中,会将蛋置于碱性物质中,鸭蛋的这些特点更适合加工成松花蛋。2、鸭蛋做成松花蛋更好吃:鸭蛋本身带有一股腥味,口感比较粗糙,因此我们很少直接用鲜鸭蛋来制作菜肴,而是常用来制成松花蛋、咸鸭蛋等蛋加工食物,再进行烹饪。鸭蛋被加工成松花蛋后,原先的腥味会被遮盖住,吃起来也会比较有韧劲。鸭蛋经过加工后,可以遮盖掉本来带有的蛋腥味,味道也会更好吃,从这个角度看,将鸭蛋做成松花蛋,可以提升鸭蛋的口感。
四、皮蛋的制作方法及配方
原料配方:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克。制作方法:1、用手抓一把茶叶将其放入在茶壶中,加入150毫升的开水,待将茶叶泡开后过滤一下,取浓茶水用,皮蛋粉倒入在一个容器中。2、用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋。3、鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋皮的状态。4、然后准备出密封性好的容器,将处理好的皮蛋依次放入在容器中,将盖子封紧密封好,注意不能漏气,然后放入阴凉的地方,夏天差不多10天即可。5、在第9天的时候,便需要拿出一个皮蛋将其剥皮检查一下,如果成功了便可停止继续腌制,如果还没有成功,便需要立即封好盖子继续腌制。如果懒得自己做皮蛋的话,也可以买市面上现成的,注意要选择正规皮蛋品牌的产品。