金牛麻花由于香、酥、脆、甜、咸,色香味俱佳,成为了金牛的一大特产,,在一代代手工艺人的传承下,金牛麻花的制作日渐精细,味道愈发爽口。加之自古就善于经商的“金牛客”散布五湖四海,金牛麻花已伴随着在外经商的金牛人流向四面八方,畅销全国各地。
金牛麻花的生产制作有其独特的工艺——将适量的精制小麦粉、食盐、矾、碱混合在一起,用适量的水将其和匀揉活,出条后洒点食醋,成形、下锅、搅动、出锅、密封,一环紧扣一环。
麻花要想咸香酥脆,制作过程中需要注意几点:一是搓条要轻。二是下锅、出锅要看好“不同于寻常的麻花,金牛火候。三是炸制的过程中需要不断地用长竹筷反复搅拌,使每一根麻花受热均匀,炸至金黄色,用油漏捞起冷却。
相传,金牛麻花源自于南北朝时期,是人们从炸“绞子”中得到启发,到唐宋时期就已形成了一定的规模,至今已有1600多年的历史,是市级非物质文化遗产,也是鄂东南地区传统特产之一,深受广大市民青睐的“绞子”。
早在清朝末年至民国时期,金牛镇曾最有名的作坊叫“柯兆泰”,之后有“柯洪兴”“刘福源”两家作坊。武昌县志记载,光绪十一年(1885年)有了麻花。解放后,金牛街制作麻花的大小店铺发展到20余家,制作水平有了进一步的提高,品种也不断增多。