一、麻花是哪里的特产
麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东汉人柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名,山西稷山以咸香油酥出名,苏杭以原始工艺出名,湖北崇阳以小麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。做法是以两三股条状的面拧在一起,油炸而成。在中国北方地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。
二、麻花是用什么做成的
麻花是用面粉、玉米油、鸡蛋、白糖以及其它原料一起和出一个面团,然后用这个面团搓出麻花,最后入油锅炸出来的。
常见的麻花,基本也就是咸麻花和甜麻花这两种。咸麻花可以用来做菜,可以用来下火锅,甜麻花更多的则是直接吃。不管是甜麻花还是咸麻花,做法基本都是一样的,就是一个放糖,一个放盐,一个是长条形,一个是扭8字形而已。
上海花千坊也有很多人在做麻花的时候喜欢做成酸奶麻花。酸奶麻花不仅吃起来特别好吃,而且营养也非常丰富,特别适合小孩子吃。有很多人在做麻花的时候都喜欢用烤箱而不喜欢用油炸,因为油炸出来的麻花太酥脆。
三、麻花怎么做才能又酥又脆
上海花千坊材料:牛奶60克、鸡蛋2个、中筋面粉300克、盐3克、酵母5克、花生油大量、芝麻少许。
做法:
上海花千坊1、面粉加入盐,酵母、牛奶、鸡蛋、加少许油,少许温水,揉成面团,揉好面团后发酵30分钟。
2、面团发酵好后取出一小团,案板撒些面粉,然后用擀面杖擀薄。
3、擀好皮后用擀面杖对齐,用刀划成一条条。
4、用两手搓成小圆条。
5、放案板上,左上右下搓出小卷。
上海花千坊6、两头合一起,搓紧的小卷会自动卷起来。
7、再放案板上左下右上(相反)搓。
8、再两头合一起,把开口一头捏紧,不然炸时候会散开。
上海花千坊9、起锅烧热后倒入适量的油,油温8成热时放入麻花用中小火炸。
上海花千坊10、撒芝麻将麻花炸至金黄即可。
四、麻花的吃法有哪些
1、干吃
一般人都这么吃过,麻花本质还是小吃,干吃是最原始的吃法,吃着才最够味!看剧、摆龙门阵、喝小酒时来一个简直不能太巴适了!
2、火锅
没有什么是一顿火锅解决不了,如果有就加点麻花!将购买的品牌麻花煮至表面微软,内里香脆,加上火锅的麻辣味,与麻花的甜香完美结合,吃一口也是别有一番风味!
3、串串
不想吃火锅,那就去撸串吧!大把大把的串串放在锅里煮熟捞起,看着就直流口水!一串串的麻花可以干吃,也可放进锅里煮着吃,和火锅有着异曲同工之妙,味道也是非常赞!
4、干锅
上海花千坊干锅与火锅相比,汤少,味更足,麻辣鲜香,不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。加点麻花到干锅里,你会收获满满的惊喜!麻花与干锅简直绝配!
五、麻花可以做什么菜吃
1、麻花里脊
上海花千坊食材:猪里脊肉200克、麻花50克、青椒少许、盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法:
(1)猪里脊肉洗净,切成片,加盐,水淀粉,料酒拌匀上浆。
(2)青椒洗净,切成片,麻花一分为二。
上海花千坊(3)锅放油,烧至110摄氏度时将肉片滑油至熟,捞出沥油。
(4)锅留底油,煸香葱段和青椒片,加水,盐,味精,用水淀粉勾芡,最后倒入肉片和麻花翻拌均匀即可。
2、麻花鸡柳
食材:鸡腿、青红花椒、香菜、香辣酥、麻花、辣椒。
做法:
上海花千坊(1)首先把鸡腿改刀,顺着鸡腿骨把鸡腿肉划开,然后把鸡腿骨剔除出来,再把鸡肉切成厚片,然后切成筷子粗的细条放进盛器内。
(2)开始码味:加入适量的盐、胡椒粉、料酒,用手抓匀,然后加入一个蛋清搅拌均匀,再加入适量的吉士粉、粉芡搅拌均匀,加入少许的清油抓匀备用。
上海花千坊(3)开始上火制作:锅上火加入适量的植物油,油温在150度时下入腌制好的鸡柳滑散,用勺子将鸡柳轻轻打散,炸制鸡柳颜色金黄捞出20秒左右。
上海花千坊(4)待油温再次升高,然后下入鸡柳重油,重油油温在6成油温,也就是180度(重油是为了让鸡柳外焦里嫩),重油时间不可太长,10秒左右即可捞出控油。
(5)锅内留少许底油,下入青红花椒、干辣椒炒香,然后下入香辣酥、鸡柳,撒入少许的白芝麻上火翻炒均匀,再下入麻花,撒适量的椒盐翻炒几下,出锅前倒入香菜翻炒均匀即可出锅。
3、嫩南瓜炒麻花
上海花千坊食材:嫩南瓜300克、大蒜2瓣、麻花5个、干辣椒4个、食用油5克、盐1克、酱油2克、鸡精2克。
做法:
(1)嫩南瓜洗净,切丝,干辣椒切断,大蒜切半切开。
上海花千坊(2)锅中倒食用油,油温烧至5成热,下入大蒜、干辣椒炒香,再加入嫩南瓜炒软,调入盐、酱油炒匀,放入麻花、鸡精一起炒。
(3)大火快速翻炒,炒至断生后盛出即可。
4、麻花蔬菜汤
食材:麻花、黄瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、香油。
做法:
上海花千坊(1)切葱花、黄瓜丝,麻花撕成段,鸡蛋打散。
上海花千坊(2)烧开水,放入黄瓜丝煮两分钟。然后放入盐,鸡精。
上海花千坊(3)放完调味品后把麻花丢进去,然后立刻把蛋液加进去。开锅后就可以关火了。
上海花千坊(4)盛出来后撒上葱花,淋上几滴香油,然后就慢慢品尝吧。
注意:麻花切记要最后放,不然在汤里时间长就煮烂了,锅里不用放油,因为麻花本身就有油。