原阳烩面

原阳烩面介绍

原阳烩面，准确名称为原阳羊肉烩面，产自河南省原阳县。烩面为河南著名面食，河南各市县因为做法以及风俗不同而具有不同的特色。原阳烩面是较有特色，汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特，原阳烩面仅有一种口味，有别于河南其他地区做法的是，其他地方常用鹌鹑蛋、海带等配料，原阳烩面绝对不用。原阳当地知名烩面馆常有慕名而来外地人。

原阳烩面的做法

原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。上桌后，原阳的所有制作羊肉烩面的餐馆均配有油炸辣椒，由顾客自行取用。

原阳烩面的特色

份量

面的份量有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。正确的叫饭方法应该为“老板，一大（小）碗面！”

清炖羊肉

上海花千坊原阳各烩面馆，除提供羊肉烩面以外，还提供清炖羊肉。羊肉价格全县餐馆统一价格，外地游客不必担心被宰，直接向店家说明羊肉份量即可（一斤还是1斤半都行）。食量可以由顾客自行决定，根据人数多少可以选择，一般每人半斤足以吃饱。

配烧饼

当地食客普通劳动者居多，故每家面馆前均有一个出售烧饼的小摊，顾客面不够吃时，可自行购买烧饼，亦可要求服务员代为购买。

民族习俗

上海花千坊原阳烩面馆经营者多为回族居民，所以进去饮食切忌有伤害民族饮食习惯之举，请勿自带食品进入就餐，请勿有其他不当言行。

原阳烩面的来历

上海花千坊原阳烩面的成长历程，是一段生动曲折的历史故事。这道饮食已有1400年的高龄，真可谓历史悠久，源远流长。原阳烩面当初叫麒麟面，第一个吃这种面的人是唐太宗李世民。

上海花千坊据传相当年的一个寒冬腊月，还没有登极做皇帝的李世民偶感风寒，浑身酸疼，迎战隋兵又战场失意，只身冒着漫天大雪落荒而逃。当他糊里糊涂在马上清醒过来时，发现自己停留在黄河岸边阳武县的一个傍堤农家小院。迎接他的是母女二人。她们把李世民搀扶进屋，便热心为他疗病备饭。这是一家回民母女，她们看李世民是个人物，决定优礼相待，将家养的角似鹿而非鹿，头似马而非马，身似羊而非羊，蹄似牛而非牛的四不像（亦称麋鹿）宠物屠杀烹饪，又和面欲擀面条烩制膳食为李世民补身解饿。但突闻搜兵逼近，形势紧迫。老妪来不及用擀杖，急忙用双手将面团拉扯成条状草草下锅，烹煮后端与李世民食用，李世民就着辣椒吃得浑身冒汗，不但深感此饭味美适口，且食后暖流涌身，元气大振，精神陡增，寒症速愈。此时追兵更近，李世民跃马策鞭，辞谢而去。后来做了皇帝的李世民对此事念念不忘。回忆自己走南闯北吃遍天下饭，都没有阳武那顿手拽面美味可口。于是诏令太监、御厨专程邀请那母女二人进京，亲手为其制作此饭，并御赐饭名——麒麟面。为感激和表彰回民母女的慧眼识真，善心热肠的仁义之举，将她们所居住的傍堤小村赐名“仁村堤”。

随后麒麟面便密传于宫庭，成了皇宫大内经常食用的主餐。后因麋鹿为数渐缺，难以觅猎，只好试取羊肉代替，改称羊肉烩面。经御医品尝鉴定，羊肉烩面口感美味和医用价值都远胜于麒麟面，且美容养颜，妙不可言。

据说杨贵妃徐娘半老仍秀色可餐，就得益于每日必食羊肉烩面，一年四季从不间断。这一美容良方深锁宫中，秘不传世。于是羊肉烩面便一直盛行在御宴之上，世袭于帝王之家，成为名餐。近代八国联军打进京师，慈禧太后逃到山西避难时，仍惦念羊肉烩面补身祛寒之功效，为其美味所诱，频频差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用。

上海花千坊直到满汉全席的宗师庞恩福从清宫御厨逃出后隐居在黄河北岸，正宗的羊肉烩面才回到了它的故乡——阳武县。建国后原武阳武合并为原阳县，所以羊肉烩面又称原阳烩面，成为餐中名吃。