盘县刺梨果脯

盘县地处贵州省西部，境内多山，耕地有限，土层疏松深厚，土壤pH值为4.5—7，为沙质土壤，土壤富含钾、氮、硒等多种微量元素，能种植出品相优质的刺梨，为盘县刺梨果脯提供了优质的原材料。

上海花千坊盘县刺梨果脯有着盘县深厚的文化底蕴和独特的自然环境，是贵州有名的刺梨品牌，是当地民众长期探亲访友的珍贵礼物。产品具有脯体饱满，大小匀称，质地软硬适度，果肉柔软滋润，色泽鲜艳，透明鲜亮，易于保存，味道酸甜适口，柔软化渣，无异味的质量特点。最大的特点就是：肉质软硬适度，纤维少，不粘手，不“流糖”，不“返砂”，色泽黄透、鲜亮，久存不易变色。维生素C（mg/100g）≥100，水分（%）≤28.0，总酸（以柠檬酸计）%≦5.0；与别处所产果脯对比，盘县刺梨果脯有天然的优势，选用维C之王刺梨为原料，维生素C含量自然高。

一、种源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）

二、立地条件

产地范围内海拔高度1400m至1700m，土壤类型为黄壤土，土壤pH值4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1．采收时间：8月初至10月底。

2．采收要求：果实横径≥2cm，果色呈鲜黄或深黄色。

四、果脯加工

1．工艺流程：

上海花千坊原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2．操作要点

上海花千坊（1） 原料选择：果实横径≥2cm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24小时内必须加工。

上海花千坊（2） 预煮：将处理好的刺梨加水（水量没过刺梨）煮沸4分钟至6分钟。

上海花千坊（3） 第1次糖渍：按原料：白糖为100：20至35混匀，糖渍24小时。

（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制（煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定，一般在刺梨煮制变软变烂前捞出）。

上海花千坊（5） 第2次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中，混匀，进行第二次浸泡。

上海花千坊（6） 烘干：将刺梨烘干至含水量≤28%。

五、质量特色

1．感官特色：颜色呈深黄色，颜色均匀，直径2cm至3cm的片状果肉，有刺梨天然凹凸纹路，质地软硬适中，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

2．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。