白灼鹅肠

白灼鹅肠的做法

材料：制净鹅肠500克，豆芽100克，红椒丝20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙。

做法：

上海花千坊1、市场买那种处理好的鹅肠，回来自己再清洗一遍，然后用清水浸泡，让鹅肠吸收下水会比较嫩。

2、葱、姜、辣椒都切成细丝，豆芽少许洗干净放一边备用。味碟可以先调好，吃的时候用来蘸鹅肠的。

3、锅里烧水，水开了放下鹅肠烫一分钟，捞起用冷水冷却，放漏网控下水分，再把刚备好的豆芽放进锅烫一下一分钟，捞起铺盘子上。这时鹅肠再下锅烫一下，10秒就行，这一步只是让鹅肠烫热而已，放到豆芽上面。

上海花千坊4、把切好的葱姜辣椒丝撒到表面，锅里热锅下油，油温8成把油淋到鹅肠上面，配上刚才的味碟一盘白灼鹅肠就可以上桌了。

注意细节：

1、鹅肠不能煮久，煮老了就没脆感了而且会咬不动。

2、白灼鹅肠怎样做才爽脆？中间过冷水就是为了让鹅肠更加有脆感，不喜欢太脆的可以不过。

3、底下铺盘的不一定要用豆芽，用其它青菜什么的都可以。

白灼鹅肠怎么清洗

1、用小苏打，食盐和面粉清洗

首先把鹅肠放进盆里面，加入清水，小苏打和食盐，然后在加了小苏打和实验的水中把鹅肠揉搓10分钟，之后用清水把鹅肠清洗干净，之后再在鹅肠加入两勺面粉，少许的料酒，抓搂均匀，放置20分钟，让面粉吸附鹅肠的味道，20分钟后，再用清水冲洗一遍就可以了。

2、用食盐和醋清洗

把鹅肠放在一个大的盆里，加入一勺盐，用手反复的揉搓3分钟，再用清水冲洗几次，在清洗干净的鹅肠里，再加入适量的醋，用手揉搓两分钟，用水冲洗干净就行了。

白灼鹅肠要多长时间

鹅肠需要在沸水中30秒左右捞出就可以了，因为时间长了就不脆了，会影响口感。

白灼鹅肠热量

白灼鹅肠去油，热量每100克63千卡。