蘸水菜

蘸水菜菜品特色

蘸水菜，顾名思义全靠蘸水。一碗简单的蘸水，却能尝出自贡美食最大的特色：辣、咸。蘸水，则选用自贡特有的大颗粒辣椒面，用它制作出来的红油辣味足而香味重。自贡的蘸水菜很好的保留了白灼的特点，将各种食材荤素料或白煮或白卤或白焯后，或切片或剁块或斩节，上桌，唯一不同和奥妙就在于那一碗“蘸水”，酸甜麻辣鲜香皆在其中，所有的食材皆可蘸，而且可以做到一蘸一味，百蘸百味。

蘸水菜与凉菜的区别

蘸水菜和凉菜的区别在于主料与辅料结合上的顺序不同。传统凉拌菜，都是主菜上面倒入各种调味品混合的料理，盛盘出堂，呈在餐桌上；主人动筷子搅拌均匀，请客人品尝大啖。不吃辣的外乡人、因身体不舒服怕辣的本地人，都只有看看“凉拌菜”过过眼瘾，毫无口福。

上海花千坊蘸水菜归于凉菜队伍，但却凉而不拌。食客根据各自口味轻重，用筷子夹起菜，送往油碟子中蘸一下，再入口品味；喜辣味重者，菜可一半或全部入蘸水中。