羊肉馅饺子怎么调馅 羊肉大葱饺子的做法

一、羊肉馅饺子怎么调馅

食材：羊肉馅1斤、大白菜3两、韭黄半斤、姜适量、盐、生抽酱油、五香粉各适量、料酒、香油、胡椒粉各适量。

步骤：

1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。

2、将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。

3、放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。

上海花千坊4、将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。

上海花千坊5、将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。

6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。

7、再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。

注意事项：

1、放姜可以多放一点，不要放葱，因葱味会影响到韭黄的鲜味。

2、韭黄放在肉馅上面，不要过早地搅拌，不然也会影响韭黄的鲜味。

上海花千坊3、记着剁好的白菜直接放盆中调馅用，千万不要将菜汁挤掉，菜汁里的营养丰富。

二、羊肉大葱饺子的做法

做法一：

食材：面粉一斤，羊肉五两，大葱五两，酱油二两，花椒水二两，植物油2小勺，香油1小勺，味精、姜末、盐少许。

步骤：

1、葱姜洗净切末，羊肉去筋绞碎，放入花椒水、酱油，顺一个方向搅拌，见有粘性时，加入提前加热放凉的植物油，然后放入盐、葱、姜、香油，搅拌均匀即可。

2、面粉放入盆内，加入凉水和成面团，盖湿布醒一会。将面团搓成条，下一两6-7个剂子，擀成皮，然后左手拿皮，右手打馅，包成饺子。

上海花千坊3、锅内放水，水开后，下饺子。用饭勺贴锅边推开饺子，不盖锅盖。大火煮开后，加入一饭勺凉水，盖上锅盖。小火煮开后，加入一饭勺凉水。继续用小火煮开后，再加入一饭勺凉水。如此重复3-4次，煮熟即可。

上海花千坊【说明】制作花椒水，凉水内加入花椒煮开后放凉即可。也可将花椒放入植物油内加热后放凉使用，用酱油和水将肉馅调开。

做法二：

上海花千坊食材：羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉五饭碗。

配料： 大葱一棵、姜一块、香葱四根。

上海花千坊辅料： 盐五茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、食用油一汤匙、料酒一汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙。

步骤：

1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香葱一起混合剁几下。

上海花千坊2、切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。

3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。

4、面粉加水揉成团，包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂，擀成薄厚均匀的皮。

5、包成喜欢的形状，煮熟即可。

【说明】羊肉和牛肉因为瘦肉太多，单纯包饺子比较容易柴，所以要适当搭配点五花肉，这样吃起来丰腴鲜美，而且鲜嫩多汁。

做法三：

食材：羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉。

步骤：

1、羊肉馅一点点加少许水，沿一个方向搅匀，加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉沿一个方向搅上劲儿。

上海花千坊2、饺子粉或普通面粉加适量水，和成光滑面团静置半小时以上。

上海花千坊3、大葱切末，放入羊肉馅中拌匀。

上海花千坊4、面团揉成长条，用手揪成剂子或用刀切成剂子。

5、将剂子擀成饼子皮，包入馅料即可。

【说明】

1、羊肉馅如果比较肥可以不加油，羊肉馅如果不够肥，可以加一些熟油搅上劲儿。

2、这个饺子大葱可以多放一些，以增香解腻。