【豆腐花】豆腐花的做法 豆腐花的功效

【豆腐花】豆腐花的做法 豆腐花的功效

上海花千坊豆腐花，一道著名的汉族传统小吃。

上海花千坊豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

豆腐花的功效

功效：开胃消食，养胃健胃，健脾养脾，提高免疫力。

上海花千坊石膏豆腐花：功用为宽中益气，清热消炎，止渴利水。用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

1、干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水）后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

2、将酱油、花椒粉、豆豉（用刀按成酱）、熟油辣椒、味精、葱（洗清切细末）在碗内调好，分别放入各小碟内。吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速溶豆腐花，两朵玫瑰花，100毫升开水。

上海花千坊1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里。

2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。

上海花千坊3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳。

小贴士

1、速溶豆腐花在超市有卖，粉末状。

2、一定要顺时针搅拌，不能乱搅拌，否则豆腐花无法凝固。