蔬菜
胡葱，别名火葱、青葱、蒜头葱、瓣子葱、亚实基隆葱，为百合科葱属二年生草本植物。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。胡葱原产中亚。胡葱在古巴是主要栽培的葱种类，日本也有栽培。我国以华南地区如广州栽培较多，北方栽培较少，但是餐饮业极其需要，需从南方运进。我市各地均有分布，农民采食。
多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期3～4月。
（1）温度：胡葱生存温度在-20-45℃，能够有效生长的日平均温度为7-30℃，最适宜温度为13-25℃。胡葱长出3叶以后，才能接受低温通过春化。春化温度为2-7℃，完成春化时间7-10天。
上海花千坊（2）光照：对光照反应呈中性。
（3）土壤：土层深厚，排水良好、富含有机质的壤土。适宜pH为7-7.4.
（4）水分：耐旱不耐涝。
（5）颜色：胡葱植株高大，胡葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。
分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。
主要成分：鳞茎外皮含有樨皮醇(Quercetin)和绣线菊甙(Spiraeoside)。新鲜叶含有绣线甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙。
上海花千坊烹调用途：全株可作蔬食，鳞茎可制成调味佐料。
其他作用：有治水肿、肿毒和胀满作用。据元朝忽思慧着《饮膳正要》谓“回回葱……久食发病”。注解谓“常食胡葱，损伤人的眼目和记忆力”。
（1）解热，祛痰：胡葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；胡葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
（2）促进消化吸收：胡葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
上海花千坊（3）抗菌，抗病毒：胡葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
上海花千坊（4）防癌抗癌：香胡葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，胡葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
用料：河蚌2只、豆腐1块、胡葱1根、盐、了解、味精、胡椒粉。
做法：
（1）河蚌买回请店家剖开，用锤子拍一遍，一般店家会帮着把蚌肉边缘黑丝去掉，回家后用盐抓洗片刻再冲洗干净，切成块。
（2）豆腐洗净用刀划成块，胡葱切成断，起油锅，油热放入蚌肉，翻炒，加料酒。
（3）再次烧开后移入沙锅，加水，水烧开后放把豆腐，胡葱放入，加少许盐。
（4）大火烧开转小火煮30分钟，加适量盐、味精、胡椒粉即可。
用料：北豆腐一盒、胡葱一把、老抽适量、糖适量。
做法：
（1）北豆腐切1cm左右的片，平底锅少油两面煎至黄色.
上海花千坊（2）加入老抽适量，糖适量，放入葱段。
上海花千坊（3）稍微拌一下，加半碗水，盖上锅盖中火焖5分钟。
上海花千坊原料：黄鳝2条、胡葱100克、蒜头1瓣、黄酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。
做法：
上海花千坊（1）黄鳝捏住尾部，将其头在墙上敲昏，用钉子将尾部钉牢于木板上。
上海花千坊（2）拉住鳝头，用剪刀剖腹去肠杂，然后从头下左右两侧，将剪刀侧入，沿三角形鳝骨的一侧向前剪，剪刀深度涉及鳝骨尖端，这样就剪下了整条鳝肉。
（3）鳝肉用盐捏后，沸水淋冲切片。
（4）加上酒、姜汁、酱油渍10分钟。油热爆香蒜茸、姜片，推入鳝片，翻炒透后，烹酒起锅。
上海花千坊（1）葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
（2）根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
上海花千坊（3）过多食用葱会损伤视力。
（1）胡葱不能和豆腐一起吃
上海花千坊生活中很多人收取胡聪以后都喜欢把它剁碎以后与豆腐拌在一起吃，其实这种吃法很不科学，因为胡葱中含有大量的草酸，而豆腐中则含有丰富的钙，两者相遇以后会形成人体不易吸收的草酸钙，同时会抑制人体对钙质的吸收，经常如此食用就会让人体缺钙，让骨关节疾病高发。
（2）胡葱不能和狗肉一起吃
胡葱和狗肉相克，两者不能一起吃，因为狗肉性热助阳，而胡葱则味辛发散，它们一起吃的时候，能益增火热，会让人们出现一些上火症状，特别是那些本身就是热性体质的人群，更不能把胡成和狗肉一起吃，，不然会让人们因体内热毒过重而引发多种疾病。
（3）胡葱不能与梅子一起吃
胡总与梅子是相克的两种食材，它们中含有的一些营养成分，相遇以后会产生复杂的生化反应，因为一些对人体有害的毒素物质，会让人们出现明显中毒反应，对人体健康十分不利。
（4）胡葱何首乌不能一起吃
胡葱与何首乌这种中药材相克，它们平时也不能一起吃，它们一起去不但会产生对人体有害的微量元素，还能让何首乌的药用功效明显下降，根本起到不到应有的治疗作用。除此以外，胡葱还不能与蜂蜜、公鸡肉以及红枣和鱼肉等多种食材一起吃，不然也会对人体健康不利。
品质好的：新鲜青绿，无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆;葱白长，管状叶短;干净，无泥无水，根部不腐烂。
上海花千坊品质次之：葱株细小，有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象，有折断或损伤。
将葱冲洗干净后，用刀切掉根须部分。择去蔫黄，不新鲜的部分，留下饱满鲜嫩的部分。再用水冲洗一遍，摊开，放置通风处，沥干葱表面的水分--这一步很重要。如果水分不沥干，装进保鲜盒后，在封闭的空间内，葱表面附着的水分不仅起不到保鲜的作用，反而会加速葱的腐烂哦。完成上一步后，将葱分成葱白和葱绿两部分。炖肉或者给肉类焯水的时候，可以用到葱白;葱绿部分则可以处理成葱花。装入保鲜盒内，盖上盖子，放入冰箱冷藏即可。这样存放，葱的状态可以保持一周基本不变样。
胡葱在5-6月份之间成熟，地上哭死之后，采挖食用，然后晾干挂在通风阴凉处，作为种子。也可以在新鲜的时候采集食用，作为调味品，可以去除有异味的菜肴、汤羹，对没有异味的菜肴和汤羹也可以起到增味增香的作用，胡葱可以生吃，也可以凉拌当小菜吃。人们吃胡葱可以消水肿、解毒，治疗胀满，效果非常好。
上海花千坊第一茬，6月底至7月初育苗，9月定植，第二年3~4月上市；第二茬，9月中旬育苗，第二年3~4月定植，8~9月初上市。
由于两个茬次的育苗时间几乎都在雨季，所以应选择土地平坦、地势稍高、旱能浇、涝能排的3年以上没有种过胡葱、洋胡葱、韭菜、大蒜等百合科蔬菜的地块。
由于胡葱幼苗根系短入土浅，吸收土壤营养的能力差，要想培育壮苗，必须施足充分腐熟的有机肥和一定数量的磷、钾肥。具体方法是，在耕地前，每亩施腐熟细碎的厩肥（鸡、鸭、羊粪及生人粪尿除外）5000~6000公斤，整好畦。播种前再撒施硫酸型三元素复合肥25公斤。
为了预防地下害虫危害幼苗，有机肥撒开以后，应再撒施毒饵一次。即每亩用麦5公斤炒黄，然后用250毫升辛硫磷稀释液拌匀，密闭闷捂3小时后撒布地面，随有机肥翻入土中，可一次杀死多种地下害虫。耕翻过的土地，要充分耙细、耙实、整平。做畦前先在地的一边开好浇水用的垄沟，然后再做畦。畦净宽1~1.2米，畦埂宽20~23厘米，高8~10厘米（踩实）。
畦做好后，先在畦内每亩撒施三元素复合肥（N、P、K各含15%）25公斤，锄透搂平，然后播手中。播种每亩用种3~4公斤两种播种方法，可以任选一种。
在整平的畦面上均匀撒播种子，撒完后用耙子细细地搂一遍，使种子与土充分掺和，并浅浅地埋入土中，然后浇水。
上海花千坊畦整平后，用平锨清出1厘米厚的畦面细湿土，再次把畦面整平。
待畦内水达到6~7厘米深时停止浇水。畦面明水渗干后播种，播后覆盖细土，厚度1厘米左右。盖播的幼苗根深、根多、苗多耐旱，幼苗健壮。如果能采取遮阴防暴风雨的方法育苗，效果更好。播后可进行人工操作时趁墒喷洒除草剂。
齐苗到5叶期，进行1~2次间苗。苗距1~1.5厘米。结合间苗，拔除未被除草剂杀死的杂草。控制浇水，不旱不浇水，以减轻“发病率”和“黄化苗”的发生。如果幼苗生长较细弱，可结合浇水适当追肥。每亩随水冲施尿素7.5公斤~10公斤，隔20天冲施一次，共冲施2次。如果生长期间遇到连阴雨天气，应注意防治霜霉病和白色疫病，以确保壮苗。
夏播胡葱于9月上中旬，秋播胡葱于翌年3~4月定植。行距80厘米，株距1.5~2厘米，开沟定植（排胡葱）。定植前先将胡葱苗严格分级，然后进行药剂处理，以消灭根蛆（种蝇幼虫），保证全苗。具体做法是，把胡葱苗根部浸入稀释4000倍的1.8%爱福丁溶液，或稀释800~1000倍的辛硫磷溶液，或稀释3000倍的高效氯氰菊酯溶液中2~3分钟。定植沟开的不可太深也不可太浅，太深了，死土层不利根系生长；太浅了以后培土比较困难。定植沟开好后，新翻上去的虚土要稍加镇压，以防以后塌方压倒胡葱苗。沟内胡葱苗排好后要适量施用压根肥。压根肥以腐熟的厩肥较好。每亩5000公斤加25公斤三元素复合肥混匀后施用。结合开下道沟，压根肥上面再适当覆一层细湿土。厚度以压根肥加土不埋没胡葱心（生长点）为度，稍加镇压即告结束。刚刚定植的胡葱苗严禁浇水，以防沤根造成大量死苗。
胡葱定植后，正值温度最适宜胡葱生长的时期。肥水管理是高产、优质的重要环节。按要求施足压根肥的，生长中期以前不会缺肥，只要土壤湿度适宜，即可保证迅速健壮生长。土壤温度保持在饱和持水量的70%左右为宜。旱则浇水，浇后适时中耕松土，以利保墒和增加土壤透气性，促进根系发育，提高吸收水肥的能力。
胡葱白的长短，由培土的多少来决定。一般反季节胡葱，需要培土3~4次，才能保证胡葱白长度达到70~80厘米。每次培土的厚度以不埋没胡葱心为标准。越冬栽培的反季节胡葱，在大地封冻前进行一次厚培土，尽量减少叶子的干枯量，蓄积营养，保证冬后早发。
随着生长速度的加快和叶量的大量增多，植株对土壤营养的需求量急剧上升。为保证高产，必须及时追肥。追肥可结合浇水进行。每次每亩追施尿素15~20公斤。顺沟撒施，施后浅锄埋肥，以防浇水时肥料随水集中到下水头，以达均衡施肥的目的。最好增施一定量的磷、钾肥，对提高胡葱的产量和改善胡葱的品质有显著的作用。
发病特征：紫斑病又称黑斑病、轮斑病。该病主要危害叶片和花梗。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折。
上海花千坊发病规律：病菌以菌丝体在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病。
防治方法：
（1）重病区实行轮作。
（2）因地制宜选用抗病品种。
（3）播前种子消毒40-50度温水浸泡1.5小时。
（4）加强肥水管理。
（5）及早喷药，预防控病，用70％日托1000倍液或波尔多液或代森锰锌70％1000倍液交替喷施，前密后疏。
发病特征：主要危害叶和花梗，胡葱、香胡葱均可受害。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片“干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于胡葱生理性“干尾”。
上海花千坊发病规律：病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病。
防治方法：
上海花千坊（1）选择抗病性强的品种。
（2）高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿。
（3）适当适时喷施叶面肥。
上海花千坊（4）根据天气变换，及时喷药控制，可用25％日邦克菌1000倍液或25％甲霜灵锰锌600倍液喷2-3次，7-10天一次。
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