如何选购鲜活花甲 怎么才能让花蛤快速吐沙

花甲怎么选购

1、看

首先就是看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽。那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的，我们吃海鲜就是要吃新鲜的，如果总是吃到不新鲜的对我们的身体健康也没什么好处。

2、碰

其次就是用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，花甲通常大都是闭口的，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，也说明可能不太新鲜，这是非常好的一个挑选花甲小技巧，大家在生活中是完全可以试试的哦。

3、掂

再次就是用手捞几个花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。那么如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花甲肉质偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了，这样的花甲无疑是非常差的了，我们还是应该选择合适的花甲来食用，这样才可以帮助我们更好的吃到优质的花甲。

4、闻

最后就是闻一闻花甲的味道，感受一下花甲的鲜味是否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜，不建议购买，这样的花甲无疑是差品质的，我们需要尽量的避免这样的花甲才行，否则不利于我们的健康。

花蛤怎么吐沙快

1、食盐

上海花千坊花甲洗净后，装入盆里，接入一盆清水，加入少许食盐，搅拌均匀，能让花甲自动吐沙。食盐会使得花甲生理失水，这样失水后的花甲，觉得很“渴”就不得不张开嘴，快速的呼吸和换水，这样自然而然，就能促进花甲吐沙的速度，而且吐沙更充分。

2、铁器

上海花千坊向装有花甲的清水中，放入适量的铁制器具，一把铁制菜刀就很好，这样能够有效的促进花甲吐沙。花甲对铁质非常的敏感，闻到铁质的气味后，回去都能爬到梯子上，吸附上来，这样花甲就会自然而然的张开嘴，将沙子全部都吐出来了。

3、白酒

上海花千坊花甲中倒入适量白酒腌制，不仅能够对花甲产生生理上的刺激，还能让花甲“喝晕”，受到刺激“喝晕”后的花甲，就会因为体内缺水和新陈代谢加快，不自觉的主动张嘴吐沙。这样做还有一个好处，就是白酒腌制过的花甲，能够去除大部分的腥味，炒出来还有一股独特的酒香，味道更好吃。

4、香油

向浸泡花甲的清水中，加入几滴香油，也能够有效的促进花甲吐沙。香油加入清水中之后，容易附着在和花甲的表面，阻碍花甲的呼吸，这样花甲就不得不张开嘴来，从水分中获得更多的氧气。但为了避免香油使用量过大，最好是浸泡的水量少一些，能够有效的增加香油的浓度，浸泡的效果更好，吐沙的速度更快。

5、45度左右的温水

上海花千坊这个可以用手感，摸起来比较热但是不会烫手的温度就可以了。当花甲浸泡在46度的水温时，它们就会感到危险，这时它们就会为了自保而吸收更多水分，这样就会活鱼的吐沙，一般15分钟就能完成。

6、摇晃

准备两个盆，把花甲放入一个盆中，倒入适量的清水，再用另一个盆倒扣在装有花甲的盆上，然后用双手上下来回摇晃。一般摇晃5次左右，每次大概在几十秒左右，这样花甲就会吐出很多沙，基本上就很干净了。

7、快速加热花甲

先把花甲放在流动的水下清洗干净，然后放在没有水的砂锅中加热2分钟，等花甲多都逐渐的开的壳后，就马上把花甲放在水下冲洗，将内部的泥沙清洗干净，然后把没有打开壳的花甲扔掉就行。

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