秋刀鱼怎么做好吃 秋刀鱼的营养价值及功效

秋刀鱼是海鱼。秋刀鱼属海中回游鱼类，栖息于水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中。秋刀鱼分布于北太平洋区，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海。

秋刀鱼是野生鱼。因为秋刀鱼是深海鱼类，人工养殖难度较高，基本上都是纯野生的；其次秋刀鱼价格较低，按目前的秋刀鱼价格，人工养殖的话根本没有利润空间，也就失去了养殖的意义。详细>>

秋刀鱼是海鱼，它的刺并不多，若想使用可以直接红烧，味道比较好。它体内含有丰富的脂肪酸，蛋白质，维生素等，营养丰富。平时可经常购买食用，多吃对身体有好处。听它的名字也能知道它适合在秋天食用，秋天是它长得最好的季节，此时的营养价值更高，常食用可预防许多疾病。详细>>

秋刀鱼上海花千坊是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

刀鱼又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。详细>>

因为秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

秋刀鱼中含有廿二碳六烯酸(DHA)，DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。

上海花千坊秋刀鱼还能预防夜盲症，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。

秋刀鱼能抗衰老，这是因为秋刀鱼中含有丰富的维生素E，同时蛋白质含量也非常丰富，维生素E能减缓细胞衰老，能减少皱纹，蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一，滋润与滋补同时进行，防衰老的效果就得以体现了。

秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果，日谚有云“秋刀鱼一上市，按摩师就失业了”，说的就是秋刀鱼的滋补功效。详细>>

上海花千坊1、新鲜秋刀鱼处理的时候，将鱼放在水中，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好，将鱼用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃。

2、如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来，去除内脏的方法就是从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃。

3、将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液，将鱼肚推开，用刀在脊骨旁划一刀。详细>>

准备食材：

秋刀鱼2条，食盐适量，蚝油适量，橄榄油适量，黑胡椒少许，辣椒粉适量，孜然适量，柠檬半个

具体做法：

上海花千坊1、将秋刀鱼清洗干净去掉内脏，加入盐、黑胡椒、切片的柠檬腌制1个小时；

2、将煎锅烧热倒入少许橄榄油将腌好的秋刀鱼放入锅中并涮上蚝油煎至皮微焦翻转另一面（注只可翻一次，否则鱼皮会粘掉）；

3、继续煎至鱼肉微焦，挤柠檬汁在鱼身上，并撒上辣椒面和孜然粉（不吃辣的可不放）即可！

准备食材：

上海花千坊秋刀鱼4条，盐少许，姜少许，葱少许，食用油适量，烧烤料适量

具体做法：

上海花千坊1、先把秋刀鱼清理干净，去除鱼鳞和内脏，在秋刀鱼两侧都切上几刀，这样方便入味，用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上，这样更入味；

2、葱切丝，姜切片，把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里，腌制30分钟；

上海花千坊3、腌好后，用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干，接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油；

4、烤箱180度，上下火，中层，将刷好食用油的秋刀鱼入烤箱烤40分钟；

上海花千坊5、烤20分钟的时候，将其取出来两面再次刷一遍食用油，并撒上烧烤料，不能吃辣的可以不撒烧烤料，直接刷油烤；

6、最后再次入烤箱烤20分钟，至烤熟出炉享用吧。

准备食材：

秋刀鱼2条，猪肉馅适量，葱适量，姜5克，八角适量，老抽适量，白糖3克，五香粉适量

具体做法：

上海花千坊1、秋刀鱼去肠洗净，切成几段，葱姜切末，平锅热后煎秋刀鱼，两面金黄即可，用老抽白糖干煸一下肉馅；

2、另支锅把葱姜大料爆香，放入煸好的肉馅，秋刀鱼，加水红烧；

3、期间放一点五香粉和老抽，直到水分烧干为止！

准备食材：

秋刀鱼2条，色拉油适量，食盐适量

具体做法：

1、将秋刀鱼去除内脏，洗净，用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分，在鱼的表面轻轻的划上几刀，涂满盐，腌上2个小时；

2、烤箱预热，200℃中层烤10分钟，将鱼取出涂一层油，翻面再继续烤5分钟；

3、再将鱼取出，翻面再继续烤5分钟即可。详细>>

1、口感不好

秋刀鱼在众多海产鱼类当中，口感不大好，其肉粗，味微苦，体型细小，肉少骨大，对于主要产国日本喜欢吃刺身的国家来说，这种鱼吃法较为单一，食用没有大鱼受欢迎，多冰冻出口国外促销，因此售价便宜。

2、产量大成本低

俗话说“物以稀为贵”，而秋刀鱼的繁殖速度快，产量多，基本出售的都是野生鱼，无需再耗费人工养殖，在出售成本上仅仅是捕捞和运输成本，可见其售卖成分非常低，因此售卖价格也较为便宜。详细>>

1、鱼身完整浑圆饱满

上海花千坊秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。

2、鱼身要有光泽度

特别是腹部银色的鱼皮部分，越银白闪亮的越新鲜，如果鱼肚泛黄，代表鱼肉已不新鲜。Maigoo网小提示：鱼身如果有刀划的刮痕，代表鱼的水分已流失，口感会偏干涩。

3、鱼身长度30-40公分最佳

上海花千坊鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态。

4、看鱼眼和鱼鳃

挑选眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。鱼鳃以鲜红为佳，不能有血水渗出。

5、闻秋刀鱼气味

上海花千坊新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味，如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚（氨水味）的味道，代表鱼肉已开始腐败。

上海花千坊冷冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整，鱼身也完整的为挑选重点，尽量挑大和肥美的秋刀鱼。另外，冷冻鱼肉已没有弹性，所以挑选时不要再用手指重压鱼肉，以免鱼内部结构更快速腐败，减少鱼的新鲜度和保存期限。

1、秋刀鱼不能和梨一起吃

上海花千坊梨是微寒性的食物，秋刀鱼也是寒凉的食物，两者一同吃或会导致伤胃腹泻。

2、秋刀鱼不能柿子一起吃

上海花千坊柿子是寒性食物，鱼也是。柿子和秋刀鱼一起吃之后寒性加倍，更加伤脾胃。柿子中的鞣酸和鱼肉的蛋白质相遇，产生不能被人体消化的鞣酸蛋白，这类物质在肠胃道中发酵滞留，造成食物中毒、腹泻呕吐等问题。

3、秋刀鱼不能和花生一起吃

秋刀鱼和花生一起吃会导致腹泻，花生中的脂肪含量很高，如果吃花生后再食用寒凉的秋刀鱼或者会导致腹泻，尤其是脾胃虚弱的人要少吃。

4、秋刀鱼不能和香瓜一起吃

上海花千坊香瓜和秋刀鱼都是寒凉的食物，一起吃会有损于肠胃，造成肠胃不适。

一般人群均可食用。但以下人群不适合吃秋刀鱼：

1、过敏体质的人也不宜吃

若食之不仅会加重病情，而且还可能会伴发风疹块、腹痛以及腹泻等症状。

2、出血性患者不宜多吃秋刀鱼

上海花千坊因为秋刀鱼肉中含有二十碳六烯酸可抑制血小板凝集，会加重出血症状，少吃或不吃鱼为佳。

3、痛风患者不宜吃秋刀鱼

这是因为人体内的嘌呤代谢发生障碍时引起痛风，主要表现为高尿酸血症(血液中尿酸含量过高)，反复发作性关节炎与肾损害等，而鱼类食品含有嘌呤类物质，可使病情加重，或导致旧病复发。

4、肝硬化患者不宜多吃秋刀鱼

鱼类的廿碳五烯酸代谢物前列环素能够抑制血小板聚集，会对肝硬化病人的凝血作用造成障碍，具有出血倾向的肝硬化患者就应高度警惕，不宜食用秋刀鱼。详细>>