家庭自制泡菜的三大关键点 自制的泡菜能放多久

一、家庭自制泡菜的三大关键点

上海花千坊泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经腌渍、发酵制成的，而且泡菜的制作方法非常简单，用泡菜坛子就可以在家里自制，不过家庭自制泡菜要注意三大关键点：

1、容器

泡菜用的容器选择非常重要，一般有专用的泡菜坛子，陶土或陶瓷材质的避光性能更好，通常是大规模生产泡菜的选择，而家庭自制泡菜则可以选择玻璃材质的泡菜坛，便于观察，腌制时放在冰箱里避光即可。注意使用的泡菜坛子要密封性能好。

2、泡菜水

泡菜水的制作是腌制泡菜的关键，泡菜水质量不佳是不可能腌制出好泡菜的，制作泡菜水千万不能碰到生水和油。另外，制作泡菜水建议使用凉白开或者纯净水，盐则要使用不加碘的泡菜专用盐，盐水比例不能低于1：4，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。制作泡菜水还要注意，高度白酒能提味防腐，让蔬菜更脆嫩，是必不可少的。

3、蔬菜

上海花千坊泡菜所用的蔬菜有很广的选择范围，质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，例如白萝卜、胡萝卜、豆角、卷心菜、白菜、辣椒等，需要注意的是，蔬菜要选择新鲜的，处理时要彻底晾干才能进坛子腌制，腌制时要确保蔬菜全部被泡菜水浸没。

二、自制的泡菜能放多久

泡菜经过腌渍发酵，能保存更长时间，古代人发明泡菜就是为了在冬天也能吃到蔬菜，因此家庭自制的泡菜在保管得当的情况下是能保存一段时间的。

上海花千坊一般来说，自制泡菜能存放3到5个月左右，因为泡菜坛里的乳酸菌能抑制别的细菌生长，但存放时间太长就很难保证不变质了。另外，保存不当的情况下，泡菜也会很快坏掉，那么如何保存泡菜呢？要想延长泡菜的保存时间，要做到：

1、合理的盐水配比，食盐具有防腐作用，加盐的数量要看蔬菜的品种，一般建议不低于15％，夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季可以略微低一些。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止泡菜生白霉。

2、及时倒缸，蔬菜在腌制过程中，会因为上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致而产生一些气体和热量，需要通过倒缸来排除。

3、每次从泡菜坛子取泡菜吃时要注意用干净的筷子，不能粘生水或油，这样才不会让坛里的泡菜和泡菜水变质。