雪花酥做出来为什么软 雪花酥怎么做才更酥脆

一、雪花酥做出来为什么软

上海花千坊雪花酥是一种网红小零食，很多人都爱吃，并且它的做法也很简单，在家里就可以自己制作，不过很多朋友发现自己在家做的雪花酥口感偏软，完全没有买的那种又酥又脆又劲道，那么雪花酥太软是什么原因呢？

1、黄油放多了

黄油是做雪花酥的一种配料，一般先将黄油放入锅里面加热至融化，然后再放棉花糖进行翻炒。如果黄油放太多，棉花糖放入锅里面加热翻炒至融化以后，黄油还不能完全被吸收，就会导致棉花糖软软粘粘的，做出来的雪花酥也会比较软。

2、棉花糖翻炒时间不够

除了黄油的分量太多以外，翻炒棉花糖的时间对于雪花酥的口感也很重要。翻炒棉花糖的时候，要格外注意火候和时间的控制，一般是全程用小火，翻炒棉花糖的时间不能太短也不能太长。时间太短，棉花糖和黄油都不能充分融合，棉花糖也会比较软软的，质地会比较粘，做出来的雪花酥也会比较粘比较软；当然，时间也不宜太长，不然做出来的雪花酥口感就会偏硬了。

二、雪花酥怎么做才更酥脆

上海花千坊要想让做出来的雪花酥口感更酥脆，就要掌握正确的制作方法和制作技巧：

1、选择合适的饼干

做雪花酥的时候注意要选用韧性饼干，这是确保雪花酥口感酥脆的关键，不要用太酥太容易碎的饼干，比如苏打饼干、曲奇饼干之类的，这种饼干放里面会影响口感，时间长了也容易变潮。

2、注意黄油和奶粉的比例

黄油和奶粉的用量会影响雪花酥软硬，黄油加入的多，雪花酥的口感会偏软，加少了则会偏硬；而奶粉加多了雪花酥会偏硬，加少了会偏软。因此在制作时要注意黄油和奶粉的比例控制，通过调整黄油和奶粉的用量来控制成品雪花酥的口感。

3、控制炒制时间

在炒制棉花糖时，炒制时间长雪花酥会发硬，炒制时间短会偏软。熬棉花糖时，注意如果你喜欢口感软一点的，那么棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉；如果想要硬一点的口感，可以等棉花糖完全融化后，再炒一会儿再关火。