煲仔饭不出锅巴是什么原因 煲仔饭怎么做锅巴又脆又香

一、煲仔饭不出锅巴是什么原因

很多人之所以会喜欢吃煲仔饭，很大程度上都是因为煲仔饭上海花千坊里金黄的锅巴，浸满了肉香、油香和菜香，吃起来又香又脆，在家自己做煲仔饭的时候，要么不出锅巴，要么锅巴少而且不香脆，这是什么原因呢？

1、选用的米饭不对，煲仔饭要做出锅巴，米饭不能太软，稀饭是做不出锅巴的（但米饭也切忌过硬）。

2、没有在砂锅上涂油或涂油不够，油是煲仔饭起锅巴的关键，油越多锅巴越多（不过也不要放太多食用油）

上海花千坊3、火候没有控制好，火候控制不好主要是容易糊底，自然也无法结出金黄的锅巴，即使有锅巴也都焦黑了。

二、煲仔饭怎么做锅巴又脆又香

在家做煲仔饭要想做出锅巴，需要掌握正确的烹饪方法和一定的技巧，注意操作的话，在家用砂锅也能做出有锅巴的煲仔饭，那么煲仔饭怎么做出香脆的锅巴呢？

1、做煲仔饭要想出锅巴，需要注意涂油，将米饭放入砂锅之前，要先在砂锅底倒入些油，抹匀；米饭里面的水变干后，再沿着锅边淋入一圈食用油，并注意转动锅子，这样可以使形成的锅巴更加均匀。

上海花千坊2、做煲仔饭的米要选合适的米，一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭；另外，大米不要淘洗完就开始煮，要先泡半个小时，将芯泡透再放入砂锅，这样熟得快，不会出现糊锅巴的情况。

3、加的水量一定要控制好，水大多，米饭太烂不好吃，水少了米饭夹生不好吃，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合。

4、火候的控制也是煲仔饭出锅巴的关键，煮饭时，先用大火烧滚，大火煮大概十分钟不到，等米粒胀大水分快完全吸收时，淋入少量食用油，再转小火加盖焖煮；注意，煮米饭时锅中煮开的时候就要立刻转小火，这样是为了避免溢锅和糊锅。

以上就是煲仔饭结锅巴的技巧，掌握这些技巧，自己在家也可以做出和外面卖的煲仔饭一样好吃香脆的锅巴了。