一、煲仔饭的做法
煲仔饭也称瓦煲饭,是广东省广州市的一道特色名菜,属于粤菜系,可以搭配许多食材一起食用,非常美味,很受欢迎,它的做法很简单:1、选择吸水率强、香味浓郁的丝苗米或油粘米,淘洗干净后用水浸泡一个小时。2、用食用油将砂锅的底部、四周都涂上一层薄油。3、将泡过的米饭沥水,平铺在砂锅底部,加上淹没米饭一指高的水,大火煮沸后,转小火煮米饭。4、米饭大约煮10分钟后,揭开锅盖,这时锅内已经基本没有水,米饭表面冒泡时,加入我们想吃的食材,比如腊肠、腊肉等,喜欢吃锅巴的朋友,可以往锅的四周撒一勺油。5、小火继续煮10分钟后,加入调配好的料汁和青菜,继续煮5分钟后关火,关火后不要立马打开锅盖,利用砂锅的余温再闷上10分钟,这样一锅美味的煲仔饭就制作好了。如果觉得在家做麻烦,也可以到专门的煲仔饭餐厅去吃,比如煲仔饭十大品牌中的煲仔饭餐厅就很不错。
二、煲仔饭怎么做好吃
上海花千坊在家做煲仔饭,要想做出来的像外面的一样好吃,就要注意一些制作窍门:1、选材很关键,米应选用油润晶莹、米身修长、柔韧适中的米,应浸泡之后再煮制;配菜可以根据自己的喜好添加。2、砂锅的选择宜选用浅一点的平口砂锅,砂锅的质量要好,并注意保养。3、料汁的调配方面,由于煲仔饭在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要,直接用酱油调比较咸,味道也单一,可以用蚝油、麻油、鱼露等一起调。4、煲仔饭通常都会配一些青菜,把青菜提前焯烫,然后跟料汁一起放入即可,焯烫时可以在水中放一些油和盐,能给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮。
三、煲仔饭机器多少钱一台
上海花千坊传统煲仔饭是用砂锅放在明火上煲出来的,费时费力,在快餐时代,煲仔饭餐厅通常都是用的专门烹饪煲仔饭的煲仔饭机,它可以一次性做多份煲仔饭,而且速度快,无需观察控制火候,非常方便。市面上的煲仔饭机价格根据智能化程度、品牌、炉头规格等因素有所不同,便宜的在七八百元一台左右,主要满足小规模的煲仔饭烹饪需要;普通的煲仔饭机器则在一千多元到五六千元不等;一些大规模的煲仔饭连锁餐厅应用的大型商用煲仔饭机,价格普遍在上万元左右。选购时注意根据需要选择,主要考虑炉灶数量、操作方便程度、品牌售后维修服务、煲饭的质量等方面。
四、煲仔饭酱汁怎么调
正宗的煲仔饭除了香脆的锅巴,另一个关键的灵魂就是酱汁,美味的酱汁浇在饭上,味道非常好。酱汁可以根据自己的喜欢调,常规的有:1、腊味煲仔饭酱汁:生抽20克、美极鲜味汁4克、蚝油3克、味露(或鱼露)10克、盐2克、糖4克、鸡精2克。2、鱼鲜煲酱汁:美极鲜味汁9克、蒸鱼豉油10克、酱油、生抽各4克、老抽3克、鱼露、味精、鸡粉各3克、冰糖6克。3、肉禽煲酱汁:美极鲜味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蚝油8克、味精、鸡粉各3克、老抽2克、白糖2克。以上三种酱汁适合不同食材的煲仔饭,但用法都是一样的:放入碗中搅拌均匀,取其中15克味料与所用原料拌匀腌制入味,剩余30克加入鲜汤40克跟煲上桌即可。