椒盐粉是什么做的 椒盐用的是胡椒还是花椒

一、椒盐粉是什么做的

椒盐粉顾名思义，就是粉末状颗粒的椒盐，是常用的调味料，那么椒盐粉的原料是什么呢？

制作椒盐的主要用料其实都写在它的名字里了，椒盐主体就是“椒”和“盐”的组合，“盐”就无需过多解释了，椒指的是花椒。传统的椒盐粉一般是用花椒和盐制作的，调制时盐须炒干水分，舂为极细粉末，花椒须炒香，亦舂为细末，花椒末与盐按1:4 比例配制而成。

二、椒盐用的是胡椒还是花椒

上海花千坊常见的调料、香料中，以“椒”为名的就是辣椒、胡椒和花椒，椒盐是用花椒制成的，之所以不用胡椒，主要有两个原因：

1、花椒可以激发味蕾，又不至于过度刺激

上海花千坊花椒没有辣椒那么“霸道热辣”，也没有胡椒那么“侵占感官”，焙香、磨碎之后的花椒中含有一些脂肪酸酰胺类的物质，它会刺激我们的唇舌，让我们的味觉变得更加敏锐，对于口中食物的口感和滋味的感受反而被强化；而且花椒的存在可以刺激口腔分泌更多的唾液，让食物吃起来口感也没那么干涩，胡椒则没有这样的功效。

2、花椒本土原生，味觉记忆更加久远

胡椒和辣椒并不是本土原生的辛香料，而花椒是本土原生的辛香料它的应用更加久远，某种程度上来说具有更深的“美食记忆”，所以椒盐最初以花椒为主料也就合情合理了。

三、什么花椒适合做椒盐

做椒盐的时候，要想做出好的椒盐上海花千坊，花椒的选择是有一些讲究的，一般要选取当年的新花椒，味道足香气重，选择的时候也可以采用以下两个小技巧：

1、看：好的花椒呈现自然哑光状态，过于油亮的不要买。

2、闻：抓一把花椒，香味儿浓的比较好。