一、椒盐调料是什么
椒盐是一种常用的调料,它是用花椒粒和盐炒制而成的,是川菜和鲁菜常用调料之一,味道香麻而咸,有一股芳香的味道,离的近会有微微刺鼻,吃起来口感很香,略带花椒的麻酥感。椒盐可以代替食盐作为调味盐,其用途主要有:1、制作各种热菜,如椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。2、制作各种面食,比如烙饼、牛舌饼、老婆饼等。3、用做烧烤的调味料,也可用于一些油炸食物的蘸料。
二、椒盐的制作方法及配方
原料配方:50克花椒、15克黑胡椒、15克孜然、10克白芝麻、30克盐。制作方法:1、花椒、黑胡椒、孜然、白芝麻放入锅中,用小火炒香,炒香之后放在料理机里打碎,或者手工捻碎。2、30克盐倒入锅中,用小火炒至发黄,炒到水分蒸发干,能粒粒分开时,盛出关火。3、把一、二步的食材搅拌均匀,倒在案板上,用擀面杖将其改成碎末,或者放入料理机里打成碎末。4、准备一个无水无油的玻璃罐,将制作好的花椒盐放入其中密封保存即可。小贴士:制作椒盐时,盐须炒干水分,花椒须炒香,但又不能炒过了,火候的控制要到位。另外,椒盐不宜久放,建议一次不要做太多了。如果觉得自己做椒盐比较麻烦的话,也可以选一个好的椒盐品牌购买现成的椒盐调料。
三、味椒盐和椒盐有什么区别
上海花千坊味椒盐也是椒盐的一种,就是加入了更多调味料的椒盐,一般普通椒盐是用花椒和盐炒制而成的,而味椒盐是在普通椒盐的基础上,再加入白砂糖、辣椒粉、葱姜粉、八角粉和味精等更多调味料调配而成,不同厂家生产的味椒盐,添加的调味料也有所不同。味椒盐和椒盐的区别主要是在配方方面有所不同,椒盐的配方就是花椒和盐,而味椒盐除了花椒、盐之外,还会加入其他调味料,如味精、辣椒粉等,可以把味椒盐理解为加了味精等调味料的椒盐。 由于配方不同,因此两种调味品在味道方面也有一些差异,椒盐的味道是比较香的,咸、麻,而味椒盐因为加入了更多调味料,味道层次方面比椒盐更丰富一些,具体的味道则要看加入的是什么调味料。
四、椒盐虾的做法
椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,主料是虾和椒盐,其口味香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美,它的家常做法也不难:1、准备原料:海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。2、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干。3、炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入花椒,拌匀即成椒盐。4、辣椒切成米粒状。5、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油。6、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加椒盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周放上香菜即可。