河蚌怎么洗 河蚌怎么挑选

河蚌怎么洗

清洗河蚌时，要使用清水将其淘洗一遍，然后浸泡在水中两天，每两小时更换一次水，等待河蚌吐完泥沙后，再将其放入淡盐水中清洗，并使用刀具将河蚌上海花千坊敲开，剔除其中的内脏，最后将蚌肉取出洗净即可，清洗完成的蚌肉，可以放入冰箱冷藏保存。

河蚌怎么挑选

1、新鲜的河蚌蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。

2、如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

3、挑选河蚌绝非个头越大越好，外壳约在5厘米左右的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌较为新鲜。

4、要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多；雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。

上海花千坊5、食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

河蚌肉的功效与作用

1、利肝解酒

上海花千坊河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后排泄，可解酒后头痛脑胀、脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃黏膜。

2、清热滋阴

河蚌清热滋阴，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴、口干舌燥、目赤者。

3、平肝明目

河蚌含钙，钙可以增加眼球壁的弹力，防有滋阴平肝、明目等多种作用。

4、强壮筋骨

河蚌肉含有钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积，河蚌含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

河蚌怎么做好吃又嫩

1、河蚌炒韭菜

上海花千坊材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙

做法：

①把处理好的河蚌肉加盐和醋搓揉一遍，再放水里漂洗干净；

②把河蚌肉用擀面杖或者刀背把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松；

上海花千坊③把河蚌切成条，韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片；

上海花千坊④锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香，下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，盛出待用；

⑤锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀；

⑥下入炒好的河蚌肉，加入盐，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。

2、河蚌黄豆汤

材料：黄豆、新鲜河蚌肉、猪油、盐、味精、白醋、胡椒粉，姜片、香菜

做法：

上海花千坊①新鲜带壳的河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉肠肚，用盐、白醋搓揉并冲洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水；

上海花千坊②将河蚌肉切细条，黄豆泡发；

③锅里放猪油，加适量冷水，将河蚌肉和黄豆一起放入锅中，加姜片，一起炖煮一小时左右；

④待蚌肉炖至软烂时再放盐，味精，胡椒粉调好味，放入香菜出锅装入汤碗即可。