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食品保存方法有哪些 各类食品储存保管要求

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食品保存是为防止食物腐败变质,延长其食用期限,使食品能长期保存所采取的加工处理措施。常用的方法有冷藏法、密封法、干燥法、高温灭菌法、盐渍法、糖渍法、埋藏法、窖藏法等。下面,小编给大家整理了相关资料,一起来看看了解下吧,希望对你有帮助。

食品变质的原因
PART ONE
微生物
只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。
环境因素
MAIGOO小编了解到环境因素包括温度、湿度、紫外线和光照、氧和空气等。环境温度高、湿度大容易发生腐败变质;紫外线和氧可加速食品成分分解,是导致油脂酸败的主要因素。
食品因素
食品的营养成分、酶和水分含量、pH值、渗透压等,由于可影响食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度,故对腐败变质也有很大影响,破损或绞碎的食物更易发生腐败变质。
食品变质的表现
PART two
变黏
腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。
变酸
食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致,主要的微生物包括:醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓,从而造成食品腐败变质。
变臭
食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有梭状芽抱杆菌属、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等。
食品保存原理是什么
PART three
制生
停止食品中一切生命活动和生化反应,杀灭微生物、生物,破坏酶的活性(无生机原理)。
抑生
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应,延缓食品的腐败变质(假死原理)。
促生
促进生物体的生命活动,借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质。
食物保存方法有哪些
PART four
冷藏法
通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。
密封法
使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触,进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等。
干燥法
据maigoo网编了解这种保存方法是通过除去食品中的水分,达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。
高温灭菌法
微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物,并破坏酶的活性,可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。
盐渍法
将食物清洗干净后,用食盐腌渍,可保存食物相当长的时间,盐渍可以控制细菌的繁殖和使食物防止受污染。
糖渍法
同盐渍法相同,将食物放于糖液中,由于渗压的改变使微生物不能繁殖,故能保存食物较长一段时间。
埋藏法
将食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以减少食物水分的流失,免受空气污染,比较适合保存块茎类蔬菜、蛋类等。
窖藏法
这一般在农村较为常见,地窖能够适当控制湿度,比较容易保存蔬菜,水果之类的食物。
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各类食品储存保管要求
PART five
  • 储存温度:上海花千坊一般水果4-5°C为宜。

    储存天数:7-10天左右。

    储存方法:上海花千坊常温储存、冰箱冷藏、保鲜纸箱、保鲜袋保鲜法等。

  • 储存温度:根茎类蔬菜一般3-5°C为宜;叶菜类一般0°C为宜;果菜类一般7-8°C为宜。

    储存天数:3天至一个月。

    储存方法:阴凉处储存、冰箱储存、通风处储存等。

  • 储存温度:-18℃~-20℃。

    储存天数:猪、牛、羊等肉类保质期可达3个月。

    储存方法:冷冻储存、熏干储存、风干储存等。

  • 储存温度:2到5度。

    储存天数:10-15天左右。

    储存方法:速烫法、谷糠干藏法、抹油法、独立存放等。

  • 储存温度:一般可以在常温0-25℃保存。

    储存天数:上海花千坊盒装奶6个月左右,没开封的新鲜奶可保存7-15天,开封的保存24小时。

    储存方法:放置在阴凉的地方,最好是放在冰箱里。

  • 坚果

    储存温度:贮藏温度以0~10℃为好。

    储存天数:上海花千坊Maigoo编辑了解到一般正常的坚果保质期是240天。

    储存方法:上海花千坊放在干燥的环境里、玻璃瓶密封、放点茶叶防潮、适当使用干燥剂等。

  • 米面类

    储存温度:18℃-24℃。

    储存天数:3-6个月。

    储存方法:上海花千坊常温保存、无氧保存法、海带防虫保存法、无氧保存法等。

  • 食用油

    储存温度:10℃~15℃为最好,一般不应超过 25℃。

    储存天数:未开封可保质18个月,开封后保存3个月。

    储存方法:低温储存、避光保存等。

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PART six
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