咸肉怎么腌制 咸肉的腌制方法

咸肉怎么腌制

1、准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起；

上海花千坊2、炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，口味都是根据大家自己的需求来的；

上海花千坊3、然后把肉改刀（方便进味），用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味；

4、腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味；注意不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味；咸肉上海花千坊一般都是在腊月杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制；

上海花千坊6、腌好后，将咸肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在咸肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉呈深红色；

7、腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉；

上海花千坊8、通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。

咸肉腌制几天后可以晒

上海花千坊咸肉腌制5~7天后可以晒。咸肉腌制好后，需要将其挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可。腌制咸肉的肉买回来之后千万不要洗，因为沾了生水容易变质，最好是让肉的表层吹吹干再腌。

咸肉和腊肉的区别

1、外观色泽不同

咸肉里的瘦肉是红色的，肥肉膘稍带一些淡黄色或白色，切面是鲜红色的；腊肉上海花千坊是红油亮色或金黄色的。

2、做法不同

咸肉是加入了食盐，也就是盐腌的肉，比如说牛肉或猪肉；腊肉除了用盐腌后，还要进行风干暴晒或者烘烤。

3、含水量不同

腊肉的水少，咸肉的水多。

4、价格不同

咸肉的价格比腊肉便宜。

5、保存时间不同

腊肉比咸肉的保存时间长，它的防腐能力强，能延长保存时间。