老抽酱油是什么原料做的 老抽的抽是什么意思

一、老抽酱油是什么原料做的

1、首先，制作老抽酱油上海花千坊，必不可少的原材料之一，就是黑豆。因为黑豆的味道更醇厚，颜色也更深，比起制作生抽酱油的黄豆，黑豆更适合制作老抽酱油。

上海花千坊2、然后，制作老抽酱油，同样必不可少的原材料之一，就是面粉。将面粉和黑豆撒匀，然后再低温发酵制作，再通过一系列繁琐的制作过程，最后生产出老抽酱油。和生抽酱油不同的是，老抽酱油里面含面粉的量，要比生抽酱油大5到10倍，因为面粉的含量决定了酱油的浓稠度和味道的醇厚度，因为老抽酱油大多是给菜肴上色提味增香的，它的浓稠度要比生抽高，所以面粉的含量要比生抽多。

3、其次，制作老抽酱油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。和生抽酱油不同，老抽酱油主要的用途是给菜肴上色，所以只靠黑豆和面粉，还不足以制作出来红褐色的颜色，所以这里就要用到焦糖色了。焦糖色一般是用冰糖或者白砂糖，熬制成枣红色，然后加入等适量的开水制作而成的。加入了焦糖色的老抽，更适合制作一些卤味菜肴和红烧菜肴，颜色也更加饱满自然。

所以制作老抽酱油的原材料，主要由黑豆，面粉，焦糖色，搭配制作而成，再经过一些复杂的制作工艺就制作出来咱们天天吃的老抽酱油啦。

二、老抽的抽是什么意思

“抽”是酱油酿造中的工业用语，就是提取的意思。在酱油的酿造过程中，会分批次将酱油从发酵缸中抽取出来。黄豆经发酵后第一次提炼出来的酱油被成为“头抽”。在抽取后会加入盐水继续发酵，而后再抽取的酱油就有了“二抽”“三抽”之分。“生抽”和“老抽”则是对抽取出的酱油进行进一步加工得到的。一般来说，生抽是将头抽、二抽、三抽的酱油按一定比例混合得到的，它的颜色较浅，味道相对淡一些，适合蘸食和凉拌等用法。老抽则是在生抽的基础上加入焦糖色后浓缩而成，相对更加粘稠，多用于烹调中上色和增香。