煎饺子不脆的原因有哪些 煎饺怎么煎才酥脆好吃

一、煎饺子不脆的原因有哪些

许多人喜欢吃煎饺子，但是在家里煎饺子的时候，做出来的煎饺总是没那么酥脆，吃起来一点都不爽口，这是什么原因呢？

1、没有把握好油的量和火候。油不宜过多，火候不宜过大，不然做出来的煎饺不仅不酥脆，而且会很油腻。

上海花千坊2、煎饺子时没有加面粉水。要想做出酥脆的煎饺，关键一步是加面粉水，用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以，倒进锅里，没到饺子一半的深度。需要注意的是，面粉水的比例要控制好，10克干面粉加70克清水为宜；加面粉水的时机也要注意，煎至煎饺的底部已经定型，锅里的水分差不多快要干的时候，此时就是加入面粉水的最佳时机。

上海花千坊3、煎饺的时间不够。制作煎饺子时，要小火煎足够长的时间，做出来的煎饺口感才酥脆，一般等到面粉水快要干的时候，锅里会出现响声，打开锅盖观察一下，看到面粉水被煎成金黄色就说明可以出锅了。

二、煎饺怎么煎才酥脆好吃

饺子除了可以用来水煮之外，做成煎饺也别有一番风味，很多人也比较喜欢煎饺酥脆的口感，不过在家做煎饺的时候，要想煎出来的饺子酥脆又好吃，需要注意以下几个技巧：

1、油不要放太多

想要煎饺剪出来酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的时候要在锅底刷一层薄油，注意，油是用油刷来刷，不是拿起油瓶倒哟。

2、加些水淀粉

煎饺上海花千坊酥脆的另外一个秘诀就是水淀粉，调点水淀粉倒里面就出来黄色的锅巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微变黄的时候，再加入水淀粉，水淀粉要沿着锅沿轻轻倒进去。

3、水要收干

上海花千坊煎饺子的时候一定要主要把水分都收干了，成品的口感才会酥脆，基本煮干时继续将火力开中火，此时要把锅盖掀开，注意观察饺子底部的焦化层，到自己喜欢的程度，关火，撒上葱花或者芝麻，再加盖焖1分钟即可。