面皮怎么做才筋道韧性好 为什么面皮做出来硬

一、面皮怎么做才筋道韧性好

有朋友和我说，自己非常喜欢吃面食，平时也没少学习面食的制作，可总是一看就会，一做就废。不明白到底是哪里出了问题，比如面皮怎么做才筋道韧性好？

想要面皮做的筋道韧性，最关键的一个步骤就是和面，和面时，要记得使用半烫面法，就是一半用热水烫面，另一半用凉水烫面，这样做出来的面皮更加柔软劲道。

上海花千坊半烫面的特点是既有烫面的柔软，又有凉水面的筋性，和出来的面团柔软中带有韧性，可塑性更强。

二、为什么面皮做出来硬

上海花千坊按照前面的做了，但是做出的面皮口感偏硬，又不知道怎么办了，不用担心，一起来了解下为什么面皮做出来硬吧！

面皮软硬度受所用面粉的筋度、面浆的浓度、面皮厚度以及蒸的时间的因素影响。

从这几个方面去慢慢调整，一定能做出软硬适中的面皮，例如，舀浆到盘中时为2毫米左右厚度，只要盖过盘底就行，过厚容易发硬。另外，蒸的时间过短，面皮易碎，时间过长筋度过高，都会导致面皮发硬。

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