一、怎么做面皮
1、300克面粉加入5克盐,用筷子把面和盐搅拌均匀。
上海花千坊2、再倒入凉水和面,用筷子搅拌成絮状。
上海花千坊3、搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒面20分钟。
上海花千坊4、面醒发好后我们倒入清水,没过面团的一半就可以。
上海花千坊5、用手揉搓,抓捏面团,待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆。
6、这时把面浆倒入另一个无油的的盆中。
上海花千坊7、同样揉搓,倒出面浆水需要反复6到7次,变清了很多,这就是洗出来面筋,是不是非常简单,洗完后放一旁备用,放3到4个小时,不急的话也可以放时间更长些,面浆沉淀的会更好。
8、时间到,我们把面浆水上面的清水倒掉,剩下的面糊我们用勺子搅均匀。找一个圆盘,盘底刷上油,舀上一勺搅均匀的面糊,锅提前烧热,然后下锅蒸,盖上锅盖蒸3分钟,时间到了就可以出锅了。
上海花千坊9、时间到,面皮出锅后放到一个有凉水的盆上面,使面皮揭下来的时候不会粘黏。
10、我们的面皮就做好了,非常劲道,而且很Q弹。
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二、面皮调料汁配方是什么
调料汁其实非常简单,里面会用到一些大料,准备一小茴香100克,红花椒40克,青花椒20克,八角15克,桂皮5克,丁香两克,食盐25克,味精10克。另外准备一口锅清洗干净,在里面倒入5斤清水,放入我们准备好的大料。
大火煮开煮5分钟,然后转成小火,炖煮20分钟煮出大料的香味,在里面倒入25克盐,搅拌均匀再煮一会儿,然后关火等到放凉一些,在里面倒入10克味精,把里面的大料挑出来,剩下放入就是调料汁了。
三、面皮的热量是多少
上海花千坊100克面皮中通常所含热量256大卡(约为1000焦热量)。每100克该食物中含有碳水化合物45.58克,脂肪2.79克,蛋白质9.53克。一份250克的面皮所含热量大约需要慢跑一小时的时间才能消耗完,另外面皮虽然单位热量较低,但一碗面皮中通常要放很多调料,这些调料中也含有较高的热量。因此长期使用面皮会影响人的减肥功效。
四、面皮是用什么做的
上海花千坊面皮有些是用小麦面粉做的,也有的使用米粉或者其它淀粉做的,面皮是陕西有名的传统特色小吃之一,一般都会做成凉拌面皮,种类很多,做法也很多,调料也都不同,口感上自然有差别。面皮可以做成岐山擀面皮、萧县面皮、汉中面皮、秦镇米皮等等,面皮的历史已经有很久了,它的传说是源于秦始皇的时候,到现在已经有了两千多年的历史,传说中是当时陕西一片地方发生了旱灾,老百姓们交不出大米,就有一个叫做李十二的人用大米碾成面粉以后,蒸了一份面皮出来,献给了秦始皇,秦始皇吃了以后很喜欢,慢慢的就变成了传统小吃。