一、烩面是哪里的特色美食
上海花千坊河南。烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。烩面以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。
上海花千坊烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
二、河南烩面的正宗做法
做法一
上海花千坊食材:羊肉、烩面片、木耳、海带丝、粉条、小葱、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食盐、鸡精、胡椒粉。
步骤:
1、买来一块羊肉,提前用清水浸泡30分钟,浸泡之后切成细丝。适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发。准备小葱、香菜各一株,枸杞少许,葱姜蒜切碎,香菜切末备用。
2、锅中加油(油可以多放一些),油烧至五成热,加入切好的羊肉,翻炒至羊肉变色之后放入葱姜蒜爆香,小葱炒出香味之后倒入提前准备好的开水。
3、准备三片烩面,用手抻长,撕成面条,下入锅中。随后下入木耳、海带丝、枸杞,用勺子搅拌均匀,防止面条粘连。
4、面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味,搅拌均匀。烩面煮熟后下入青菜,青菜下入锅中之后不用多煮,稍微煮软之后即可出锅。
做法二
上海花千坊食材:海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g。
步骤:
1、先来揉面,温水,面团稍微软一些。
2、盖保鲜膜,醒20分钟。
上海花千坊3、将面团分成小份,再搓成椭圆形,切成小块,再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油,每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
上海花千坊4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫,重新下锅(大锅),满满一锅水,放入姜片,葱段,八角,花椒,煮2个小时。
5、小锅熇羊油。
6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油。
7、羊肉一个多小时后捞出,撕成碎肉备用,继续煮羊蝎子骨。
上海花千坊8、放入干豆腐丝,海带丝,香菜末,盐。
9、将面切成小条,往两端拉,尽量不拉断。
10、将面下入锅中,最好两个人做,一个人拉,一个人下。
上海花千坊11、此时的辣椒油已经凝固。
上海花千坊12、捞出的面和菜,把撕好的羊肉放进去一些。
13、挖一块凝固的辣椒油,拌好。
上海花千坊14、根据口味,放胡椒粉,醋。香喷喷的河南烩面,浓郁的羊肉的味道。
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