四川火锅配菜有哪些 四川火锅下菜顺序是什么

一、四川火锅配菜有哪些

说起火锅，四川火锅让大家印象深刻，翻腾的锅底，冒着热气的红油，麻辣鲜香直冲脑门，那味道，光是闻着就很上头了。在翻腾锅底中随心所欲的加上自己喜欢吃的配菜更是回味无穷，那么吃四川火锅有哪些好吃的配菜呢？

1、毛肚

上海花千坊毛肚也被叫做牛百叶，是四川火锅的一道必点配菜，也可以说是四川火锅的前菜之一。毛肚片薄易熟，只需在滚烫的红油锅底中涮上15秒左右就能食用，嚼起来又香又脆。

2、肥牛

红白相间，错落有致的肥牛应该是四川火锅中的必点配菜之一了，也可以说是为火锅量身定制的一道菜。在红油锅底中涮过的肥牛，在味碟中滚上一圈，入口便香而不腻，满是麻辣鲜香。

3、鹅肠

四川火锅的配菜中，往往不会缺少各种内脏类食物，尤其是鹅肠。肉质粉嫩的新鲜鹅肠跟毛肚一样，遵循“七上八下”的原则，一分钟不到便可涮至微卷状态，此时肉质老嫩适中，入口爽脆、鲜香。

4、酥肉

上海花千坊酥肉本身就是四川当地的特色小吃之一，也可以和四川火锅搭配，成为必点配菜之一。酥肉一般精选新鲜的五花肉，切成小块状，表面裹上红薯粉、生粉、吉士粉等，用热油炸制而成。酥肉颜色金黄、吃起来香酥可口，可直接吃，也可烫火锅，是非常方便、美味的食物。

5、鸭血

鸭血是四川火锅的配菜之一，一般都是新鲜的鸭血凝固之后，切成块状，就可以直接放入火锅中，涮熟之后可以直接吃。涮熟之后的鸭血会吸收火锅锅底的麻辣味道，味道不仅鲜美嫩滑，而且麻辣美味。

6、豆皮

豆制品在四川火锅配菜中一定不会少，尤其是色泽金黄的豆皮。豆皮表面油光发亮，而且质地更加细密，放入红油锅中涮熟，也不会过多吸收锅底中的油腻，但却可以沾染锅底独有的香味，入口鲜美，柔嫩爽口，几乎吃不腻，可以说是四川火锅配菜的上品。

7、猪脑花

猪脑花是鲜少人会点的一道菜，但是却是资深四川火锅爱好者必点的一道菜。鲜嫩的猪脑花，放于锅中煮至10—20分钟，直到猪脑里的血丝完全消失，方才可以食用。并且，由于猪脑花质地的特殊性，建议将火调至中火慢慢煨煮，这样脑花才不会被煮散。用火锅煮熟的猪脑花，吃起来口感与豆腐有点相似，比较软绵，但是又不同于豆腐的口感，因为猪脑花多一丝脂香气，吃起来味道才浓郁生香。

8、耗儿鱼

上海花千坊鱼类食材经常下火锅，对于四川火锅来说，肥硕的耗儿鱼是比较推荐的，耗儿鱼个头较大，肉质肥硕，一口气吃掉半条鱼的感觉，简直不要太爽，并且，虽然鱼肉质稍粗，但是无腥无刺，整个鱼身只有一条主刺，挑刺取肉十分便捷，适合老人小孩食用。

除了上面8种常见的配菜外，四川火锅的常见配菜还有土豆洋芋、苕粉、金针菇、藕片、方竹笋、木耳、黄瓜、各种丸子等等，与此同时，还有各种生菜、菠菜、豌豆苗等各类绿叶蔬菜作为搭配。

二、四川火锅下菜顺序是什么

吃四川火锅，配菜有很多，吃的时候一股脑下进火锅里不是老饕的做法，正确的下菜顺序是先荤后素，因为素菜较为吸油，开吃便吃不仅很快会被辣到降低食欲，而且锅底也容易变浑，影响后续食材口味；另一方面，素菜大多不容易涨肚，放在吃得半饱的用餐后半段，也有助于消化，避免过分涨肚。吃四川火锅时，常规的下菜顺序一般是：

1、先下肉类食材，肉类包括牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，鱼等。将这些成分放入锅中时，这些成分的鲜味将被掺入汤中，具有增强香味的作用。

2、在添加肉类时，将木耳成分放入火锅中。真菌成分是最好的天然调味剂。常用的有香菇和牡蛎蘑菇。真菌的另一个优点是，它们不会长时间腐烂，而且煮得越多，香味就越浓。

3、接下来要涮的是动物器官，例如多毛的腹部，鸭肠，黄喉，大肠等。这些成分似乎味道浓郁，但是煮沸的时间很短，不会破坏新鲜的食物和汤底的味道。

4、再然后是大豆制品，丸子和干食品。它们的特点是烹饪时间更长，可以吸收火锅汤的味道。

上海花千坊5、蔬菜是最后的，它们是最吸油的，将它们放太早会减弱汤的味道，因此将它们放到最后。像土豆、红薯之类的淀粉食材也建议放到后面，过早放会使汤变浓并容易粘在锅上。