鱼豆腐用什么鱼做比较好 做鱼豆腐用什么淀粉

一、鱼豆腐用什么鱼做比较好

很多朋友吃火锅都爱点鱼豆腐，不过外面买的鱼豆腐鱼肉含量不一定有保障，因此有人会选择自己在家做鱼豆腐。鱼豆腐是用鱼肉制作的，那么用什么鱼做鱼豆腐好呢？

上海花千坊其实，制作鱼豆腐用什么鱼并没有特殊的要求，任何一种鱼都可以做鱼豆腐，不过考虑到制作方便程度和口感味道，一般建议用巴沙鱼或者龙利鱼，这两种鱼肉多刺少，味道鲜美，制成的鱼豆腐更好吃，而且没什么土腥味，处理起来也比较方便；如果没有的话，用黑鱼、青鱼、草鱼之类的鱼制作也是可以的，不过这几种鱼的土腥味有点重，要预先处理好鱼刺和土腥味的问题。

二、做鱼豆腐用什么淀粉

在家自己制作鱼豆腐的时候，除了鱼的选择外，还有一味主要辅料淀粉，制作鱼豆腐加淀粉主要是为了把鱼肉粘合起来，另一个也是增加Q弹的口感，那么用什么淀粉好呢？

一般做鱼豆腐用的淀粉主要有木薯淀粉和玉米淀粉两种，相比较而言，木薯淀粉更好一些，因为木薯淀粉比其它淀粉黏性更强，可以使鱼豆腐更容易成型，而且口感更Q弹。

三、自制鱼豆腐鱼肉和淀粉的比例是多少

上海花千坊自制鱼豆腐时，鱼肉和淀粉的比例要控制好，淀粉少了没法把鱼肉粘合起来，口感也没那么好，鱼肉少了味道又会大打折扣，一般来说，建议鱼肉和淀粉的比例是4:1比较好。