biangbiang面是哪里的美食 biangbiang面和油泼面区别

biangbiang面是哪里的美食

Biangbiang面是陕西的传统美食，属于扯面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，通常手工拉成长宽厚的面条，淋上烧热的植物油即成。

biangbiang面和油泼面的区别

biangbiang面和油泼面在制作工艺、口感特点、调料与配菜、文化意义方面都有区别。

上海花千坊1、制作工艺：Biangbiang面的面条宽度较大，手工拉制出来的面条宽度可以达到2~3厘米。与之相比，油泼面的面条则较细，呈现出红油的颜色。在制作过程中，油泼面需要在面条上加入大量的辣椒油和花椒，使其味道更加浓重。

2、口感特点：Biangbiang面的面条宽厚，口感筋道有嚼劲，搭配肉夹馍食用更佳。而油泼面的面条则更加滑爽，口感层次丰富。

3、调料与配菜：Biangbiang面通常配有大蒜、酱油、醋、花椒粉以及一些蔬菜，如黄瓜和豆芽。而油泼面的调料则包括热油、辣椒粉、花椒粉等，可以搭配各种蔬菜、豆腐等食材。

上海花千坊4、文化意义：Biangbiang面不仅仅是一种传统美食，也承载着陕西人民的用餐习惯和美食文化。它的名字源于陕西方言，形象地描绘了面条的宽厚特点。而油泼面的名字则源于其独特的制作工艺，即将热油、辣椒粉等调料直接泼在面条上。

biangbiang面怎么做

上海花千坊食材：菠菜、香菜、高筋面粉、葱、酱油、香醋、味精、香油、油泼辣子。

步骤：

上海花千坊1、和面，和好后，加盖饧面，多饧一会，至少饧一个小时。

2、分一块面出来，擀成厚约一厘米的长面片，切成约一指半宽的面条。

3、一只手轻扯面条的一端，另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起，一定要顺着面片的长方向擀，直至擀到手扯的这一端。

4、烧水，水开后，煮面条。

5、煮面的过程中，开始调汁，香菜和葱切小放入碗中，紫菜撕碎放入，依次放入盐、味精、酱油、香醋、香油、麻辣油、油泼辣子，调成汁。

上海花千坊6、面煮开后放入菠菜，只需淖一下，就可以关火捞面了。

上海花千坊7、把调好的汁浇入面条中，拌匀即可。