水八块为什么叫水八块 水八块的正宗做法分享

水八块为什么叫水八块

水八块四川和重庆的名菜，属于川菜系。这种美食之所以被称作“水八块”，主要是因为整个制作过程以水为主，在煮制过程中只加一些调料和作料，并没有其他特殊的烹制手法，最后呈现出来的菜品是凉拌的形式。

上海花千坊这种美食在当地非常流行，常常被人们切成八块来食用，这也是“水八块”名字的由来之一。

水八块的正宗做法分享

1、选用农家散养土鸡，鸡不能破膛，杀后退毛内脏从尾部开囗处取出，保持其完整性。

2、备一口大点的锅，洗净鸡，加至将鸡淹没的水，姜一块，盐少许，大火将锅烧开，转小火，不要加盖，防止水翻腾，打去浮沫，煮25分钟至30左右，根据鸡的老嫩程度，中途将鸡翻面，用牙签戳几下鸡腿部。

3、煮好后迅速捞出，用备好的凉开水给鸡降温，使鸡肉收缩，肉质更嫩。

4、鸡降温后，将其悬挂起来，让其水分自然挥发，凉干后放入冰箱里面冷藏4小时以上。

上海花千坊5、取适量新鲜的姜拍破后，捣碎后注入滚汤的开水，兑成汁放凉备用。

上海花千坊6、冷藏或悬干后的鸡按头、颈部、翅膀、腿部、脚、胸部的位置分成八大块，再把每一部分切成薄片，切到骨处不能用刀剁，而是木棒或其它工具敲打刀背，使其断开，否则一剁肉易松散开，不平整及美观。

上海花千坊7、鸡片切好了，姜汁也凉了，过滤下汁，渣不要，汁的多少根据鸡片的量决定，然后放入盐、糖、味精、鲜花椒油、粉、芝麻油、辣椒油。

8、将鸡片和调料汁倒入盆中拌匀，注意不能用筷子搅拌，而用抖动来颠簸盆里鸡片，让料汁更好的融合在一起。