一、葡萄籽食用油耐高温吗
葡萄籽食用油是高压油酸型油脂,营养丰富,富含不饱和脂肪酸、前花色苷基素及多种维生素,那么葡萄籽油耐高温吗?
上海花千坊据了解,葡萄籽油比较耐高温,而且烹饪过程油烟少,烹饪出来的食品味道清淡不油腻;不过葡萄籽油也只是相比其他食用油更耐高温一些,整体来说耐温性能还是比较一般的,作为压榨植物油,如果用来油炸的话是不太合适的。
二、葡萄籽油的烟点是多少度
上海花千坊烟点是指油开始明显冒烟的温度,一般来说,烟点越低的油,越不耐热,越不适合高温烹调。油的烟点跟其精炼程度和脂肪酸的组成有关,通常情况下,油精炼程度越低,多不饱和脂肪酸含量越高,其烟点越低,也就越不耐热。
葡萄籽油是一种压榨植物油,其烟点较高,一般为215摄氏度,热稳定性好,基本适应中国家庭烹饪习惯,而且由于葡萄籽油亚油酸含量高,烹饪时仅用其他食用油的1/2-1/3就可以达到同样的烹调效果,因此十分经济。
三、葡萄籽油和橄榄油哪个烟点高
葡萄籽油的烟点是215℃,初榨橄榄油的烟点是190~207℃,因此一般认为葡萄籽油的烟点要高一些;不过如果是化学萃取的橄榄油,则烟点要更高,可达238℃。