一、果脯是什么东西
果脯主要是用新鲜的水果经过糖水煮制和烘干的过程制成的,经过一定的制作工序,让新鲜的水果最终只含水20%以下,成为表面干燥,果肉透亮的果脯,口味上更加甜腻,而口感也更有嚼劲,是一种十分开胃的零食产品。
果脯还有一个名字叫做蜜饯,一般桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬都可以成为它的原料,可以加入蔗糖也可以加入蜂蜜,经过加工制成果脯。
二、果脯都有哪些种类
1、苹果脯
上海花千坊苹果脯色泽鲜亮,块形端正,果香浓郁,绵甜爽口,集色、香、味于一身,是人们喜爱的佳品。苹果脯是原料经糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出。
2、桃脯
桃脯是用桃肉制做成的一种果脯,外观呈扁圆整形,色泽金黄,半透明,清香甜美,肉质柔糯而近皮处微脆,质地柔软,甜中带酸,味美爽口,营养丰富。
3、梨脯
上海花千坊将梨连同糖水一起舀入锅内,熬煮30分钟左右,待糖温达到112℃时起锅,晾冷至60℃后上糖衣,即为成品。可以挑选果形大小比较一致,成熟度约在七至八成、肉质厚、水分含量水,无虫蛀和疤伤的果实为原料。
4、杏脯
上海花千坊杏脯,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,清代已有杏干生产。原料杏呈黄白或褐红色,肉质柔软,含可溶性固形物适中。主产于山西阳高杏脯、新疆等地,选用本地特产小白杏、大白杏为原料,经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。
5、青梅桔饼
青梅桔饼产品表面干燥,有糖霜,入口甜糯,圆果风味浓。一般青梅脯呈扁圆形,色泽碧绿,含糖饱满,质地柔软,半透明,有弹性,口味酸甜。青梅桔饼梅果在其茸毛刚脱落,呈现光泽时采摘。采后进行分级整理,用清水浸湿,沥水后制成盐坯后加工制作。
三、蜜饯果脯制作方法大全
1、山楂果脯
上海花千坊原料:山楂500克、白糖60克。
做法:
上海花千坊(1)山楂放入水中,清洗表面,洗净,去核,再放入清水中,放入1勺盐,泡30分钟。
上海花千坊(2)锅中放适量冷水,把泡好的山楂捞进锅子内,中火煮开,把一半的白糖放进去,留一半。
(3)煮至山楂微微胖一圈,捞出,上面撒上剩下的一半白糖,搅拌均匀。
上海花千坊(4)放微波炉中高火转10分钟即可。
2、海棠脯
原料:海棠果500克、砂糖500克、清水。
做法:
(1)将海棠果洗净,沥水,用刀剜去果托儿,用牙签周身扎些小眼以便糖渍入味。
上海花千坊(2)锅中倒入砂糖、清水,大火烧至沸腾,将糖水趁热浸入海棠中拌匀腌12小时以上。
(3)腌海棠浸出的汁倒入锅中用小火加热,再次倒回海棠果中腌渍12小时。
上海花千坊(4)将海棠果与糖汁一同倒入锅中,小火加热,待糖汁起小泡,海棠果呈透明状关火。
(5)将海棠果取出自然风干2-3天即可。
3、糖渍金桔
原料:金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗。
做法:
上海花千坊(1)盆里倒入清水,撒入少许盐,浸泡金桔10分钟,清洗干净后晾干。
(2)将金桔纵向等距切5-7刀,刀口不要太深,用手指按瘪,用牙签挑出金桔籽。
(3)放在一个干净无水的瓶子里,码一层金桔,撒一层白砂糖,盖好盖子腌制约2-3天左右。
上海花千坊(4)锅里倒入约一碗清水,倒入腌制好的金桔,放入冰糖,大火烧开后,转小火慢慢熬制,待锅中的水慢慢变得粘稠,金桔稍稍比之前的呈现透明状,即可。
4、苹果果脯
上海花千坊原料:苹果、1杯白糖、1杯水、2大勺柠檬汁、淡盐水。
做法:
(1)苹果清洗干净,削皮,去核,切成8瓣,切好的苹果泡入淡盐水中,以防氧化变色发黑。
(2)泡过的苹果瓣滤干水,放到烘干机上,135F/57度,烘了大约七八个小时,直到苹果表面起皱。
上海花千坊(3)白糖和水放到煮锅里,大火烧开,搅拌至白糖溶化,倒入烘过的苹果瓣,搅拌均匀,盖好盖子,转小火,熬煮到水分基本都挥发掉,糖浆亮晶晶的附在苹果上,约40-60分钟,关火。
上海花千坊(4)将苹果瓣再次摊开放到烘干机上,135F/57度,烘大约4到5个小时即可。
5、樱桃果脯
上海花千坊原料:新鲜樱桃300g、白糖50g。
做法:
上海花千坊(1)新鲜樱桃冲洗干净,放淡盐水浸泡2小时后,沥干水份,去蒂放入微波炉容器中,倒入白糖拌匀腌制半小时。
上海花千坊(2)容器敞开,不要加盖,放入微波炉中,高火加热4分钟。
上海花千坊(3)戴上手套取出,倒出汁水,再入微波炉高火加热4分钟,取出拌一下。
(4)最后再放入微波炉高火加热4分钟,容器中基本没有汁水即可。
6、杨梅果脯
原料:杨梅、冰糖或白糖、盐、水、柠檬。
做法:
上海花千坊(1)杨梅放锅里放几大勺盐,加水煮,煮开一会之后把水倒掉,再加水继续煮。
上海花千坊(2)煮开后加入较多的冰糖或白糖,一直煮到水慢慢变少,糖汁越来越粘稠,改小火,用勺子不停搅拌防止粘锅。
上海花千坊(3)差不多要煮干的时候挤入几滴柠檬汁搅拌。
(4)将杨梅干摆在烤盘上晾晾,喜欢吃湿润点的这样即可;喜欢吃干点的可放太阳下晒晒,或者在烤箱100度烤了1个小时,装入保鲜盒即可。