一、珐琅锅是什么材质
上海花千坊珐琅涂层铸铁锅,简称珐琅锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷,是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质,对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈,使金属在受热时不至于在表面形成氧化层,并且能抵抗各种液体的侵蚀,所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中,不会因为高温而产生有害溶出物,而且抗酸碱能力好,不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成,天然的铸铁材料比一般金属材料要重,是公认的最优质的锅具材料,具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的结合。
二、珐琅锅的优点
1、导热快,受热均匀,保温性能好:珐琅锅虽然预热要比普通锅慢,但预热完成后它能保持一个稳定的热度,并用很小的火就能维持住这种状态。关掉火之后,锅体也能保温很长时间。
上海花千坊2、锅体厚重,密封性好:珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm,锅底为0.5mm。也是因为这一点,烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住,水沸腾时温度可以超过100℃,而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。
3、烹调的食物美味又营养:珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴,营养又入味。也可以煎炸,甚至还能放在烤箱里使用,烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪,能够保持肉质鲜美,食材原汁原味。
三、珐琅锅的缺点
上海花千坊1、重量重:锅体较重,使用时需要有一定的臂力。
上海花千坊2、隔音强:盖子隔音效果较强,听不到锅里有任何动静,所以不方便判断温度,需要经常开锅检查,或者需要长时间使用才有控温的经验和体会。
四、珐琅锅怎么开锅
1、打开珐琅锅盖,加入少量的自来水。
2、倒入几滴中性洗洁精,用软海绵擦一下锅里锅外,轻轻擦掉锅表面的污渍。
3、将珐琅锅快速的清洗干净。
上海花千坊4、将锅放在燃气灶上,开始大火,接着开小火,慢慢的把锅烘干。
5、等到锅内的水分完全消失后,小火继续加热,倒进去一勺猪油(如果没有猪油也可用植物油)。
6、用猪油把锅内黑色的部分仔细涂抹涂上一层,不要有遗漏。
上海花千坊7、全程开小火,仔细的涂抹2分钟。如果还有多余的猪油,就继续再涂抹2次。
上海花千坊8、最后倒掉锅里多余的猪油。
9、珐琅锅里加入一些温水,然后把锅冲洗干净。
上海花千坊10、继续小火将锅里水份烘干,珐琅锅开锅就全部完成啦!
五、珐琅铸铁锅保养方法
1、在燃气灶上使用品牌珐琅锅时,不要让火焰超过锅底。因锅体的铸铁材料具有极强的储热效能,烹饪时不需要大火也可以达到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪费能源,造成油烟过大,还会对锅身外壁的珐琅瓷造成损坏。
2、烹饪时,先用中火烧热锅底,然后放入食物,由于铸铁材质传热均匀,故当锅底烧热后,可调低炉火,用中小火烹饪。
上海花千坊3、铸铁锅不要长时间空烧,也不要把刚刚使用完毕的热锅用冷水冲洗,以免引起急速的温度变化,造成珐琅层脱落,影响锅具的使用寿命。
上海花千坊4、需待珐琅锅自然冷却后,在锅体略带余温时清洗为佳,这样比较容易清洗干净;如果遇到顽固污渍时可先浸泡,然后使用竹刷、丝瓜布、海绵等柔软工具清洗。不要用不锈钢锅铲和钢丝刷等坚硬锐利的器具,以免破坏珐琅瓷层。
5、如果不小心把锅子烧焦,不要急于清洗,可以用温水浸泡一夜后,用软性的抹布带水擦洗;或者可以用热水浸泡2小时,倒掉水,找一块软布蘸着小苏打粉,使劲擦。
6、珐琅锅清洗干净后,要用干抹布将锅内外的水擦干而不是晾干。如果一段时间内不准备用,擦干后要抹油。平时洗完锅后要用夹子把锅盖垫起来,有利于空气流通。