一、酸奶发酵剂是什么
上海花千坊酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
二、酸奶发酵剂可以发酵面粉吗
酸奶发酵剂不可以发酵面粉,发面需要的是酵母菌。发面是在一定的温、湿度条件下,酵母充分的繁殖产气使面粉膨胀的的过程。生活中大部分美食都需要用酵母菌来发酵,发酵好的面最常见的就是用来制作包子、馒头等。
酸奶发酵剂是一种食品发酵剂,是以嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种为主料,多用于酸奶的制备。家庭自制酸奶时多用到菌种来发酵,此时就可以选择使用酸奶发酵剂。自制酸奶,在方法正确的前提下,再加上使用优质的 酸奶发酵剂 品牌产品,做出的来酸奶甚至可以媲美市场上销售的酸奶。
三、酸奶发酵剂怎么用
1、酸奶机内胆和搅拌勺先用开水烫过,进行杀菌。
2、将水甩干,准备好1000ml 牛奶,从冰箱中取出一小袋酸奶发酵剂,先在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌。
3、然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时(或依据您的酸奶机的说明来设定发酵时间),凝固即可。
上海花千坊4、放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳。
注:特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源(如电饭煲、电热毯)上同样可以。酸奶做好后三天内营养价值和口感都是最好的,请尽量在此期间食用完。
四、酸奶发酵剂自制酸奶失败的原因
1、选用的菌粉失效:菌粉失效后,失去了活性,影响整体发酵成功率。
2、未对器具进行杀毒:没有对酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫过杀菌,影响发酵效果。
3、发酵时间过短:发酵时间一般6-8小时左右,在酸奶发酵的过程中尽量不要频繁打开盖子看,以免杂菌进入,影响发酵时间。
4、没注意牛奶的选用:建议尽量选择奶质比较纯的牛奶,如使用巴氏消毒、高钙、特仑苏等牛奶,因为加工程序较多,有时候会影响发酵的效果,可能发酵比较稀,成功率稍微低一些。如果是鲜牛奶,建议要煮一下杀菌,然后放置常温再加入菌粉做;从冰箱中刚取出的冰牛奶建议常温放2个小时左右再制作;其它超市买的纯牛奶可以直接制作。
上海花千坊5、发酵温度不合适:酸奶机中一般在42-45度的恒温下发酵,若温度过低会影响发酵的成功。