十大有名的煨菜做法分享 煨菜怎么做才好吃

佛跳墙是闽菜中的经典，也是十大特色煨菜之一。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。这道菜把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味。

家常煨菜有哪些？腌笃鲜是江南地区的特色菜肴，在上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中都很有名。MA Igoo网小编了解到，“腌”是指腌制过的咸肉，“鲜”即新鲜的肉类，“笃”是用小火焖的意思，腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。成菜不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

上海花千坊莲藕煨排骨即莲藕排骨汤，是湖北经典名菜，也是受欢迎的家常汤品。煨莲藕排骨汤要选择七孔的糯藕和新鲜猪排骨，少则几小时，多则一通宵，煨到肉烂脱骨而成。慢火慢炖将排骨的鲜美汤汁完全释放出来，使得口感浓郁醇厚，煨好的排骨藕汤汤汁清亮甘甜，味道香浓，莲藕粉糯绵甜又不失脆感，还能吸收熬汤过程中产生的油脂，排骨肉质酥烂脱骨，入口即化。

除了各种肉类和蔬菜，豆制品也很适合煨着吃，烫嘴豆腐是沙县小吃的代表。烫嘴豆腐即煨豆腐，其制法是将豆腐块置大铁锅内，加干黄花菜、花蛤干等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味，煨好后，热豆腐蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用。煨豆腐最大的特点是食时烫口，故称烫嘴，豆腐吸收了肉类的味道，口感绵软，汤汁浓郁鲜美，味道香甜可口。

白煨鱿鱼丝是陕西传统风味菜，已有五六百年的历史。这道菜以鱿鱼为主料，配以鸡肉、猪肘、火腿等，先炒制垫底菜，放进砂锅，再放入鱿鱼、鸡肉等食材，用小火煨制1小时左右即成。买购网美食小编了解到，经过长时间的煨煮，鱿鱼丝变得筋道有韧性，口感鲜香，每一口都充满了醇厚的滋味，要想这道菜好吃，鱿鱼丝一定非要多洗几次，既能排干净咸味及水分，口感也更筋韧。

在河北唐山，有一道以猪肘子、红枣为原料的鸿宴肘子，色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻，是十道好吃的煨菜之一。鸿宴肘子即煨猪肘，以两斤半左右的为最佳，猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序烹饪而成，整个肘子呈圆形，肉皮呈枣红色，十分有光泽，而且又软又糯，吃的时候，只用筷子就可以将其切割成小块，能够轻松的享受美味。

干贝煨冬瓜是一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系。干贝冲洗后用温水泡软，撕开沥水备用，冬瓜去皮切稍厚的片，坐锅热猪油，将冬瓜和干贝下锅小火翻炒至软，加清水烧开转中小火慢煨，吃前调盐撒葱花即可。干贝煨冬瓜成菜清亮晶莹，冬瓜软烂，汤味清香，干贝滑滑的，有嚼头和余味，把泡干贝的水，滤掉泥沙来代替清水，可以使这道菜更加鲜美。

鹿蹄筋具有独特的口感和味道，经过砂锅煨制后，其口感更加软糯，味道更加鲜美，砂锅煨鹿筋是十大美味煨菜之一。这道菜做法不难，鹿筋泡发后切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，煨透取出，放入砂锅，再加花生米、肉汤等，文火炖至鹿筋、花生米熟烂。做好的砂锅煨鹿筋色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，尤其是一块块蹄筋，软糯爽不粘滑，味道咸鲜适口。

上海花千坊蟹黄煨鱼肚是苏菜之一，也是一道煨制而成的家常菜。Mai goo网小编了解到，蟹黄煨鱼肚选用海味八珍之一的鱼肚，将其与海蟹相配，将水发鱼肚焯水，锅内加入高汤、鱼肚、盐、味精，烧开后转中火入味，勾芡，淋入葱油，撒上熟蟹黄，小火慢煨。成品的蟹黄煨鱼肚色泽黄亮，放入口中，细腻的口感和浓郁的鲜味瞬间在味蕾上绽放，吃起来又软又滑，汤汁更是浓郁而鲜美。

老姜煨山鸡是传统的滋补佳品，一直深受人们的喜爱。生姜与鸡肉的搭配，能够增加鸡汤的香味，同时促进鸡肉中的营养物质释放出来，不仅鸡汤金黄油亮、鲜美不腻，鸡肉也嫩而不柴，软烂脱骨，做老姜煨山鸡还可以加入山药等食材，可以增加营养价值和口感层次感。用砂锅做出来的老姜煨山鸡所含的脂肪少，很大程度保存了食材的营养，汤鲜味美，丝毫不油腻。