鸡骨酱怎么做好吃鸡骨酱的家常做法

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鸡骨酱是一道色香味俱全的汉族名菜，属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。下面小编就来和大家分享这道鸡骨酱的家常做法，快和小编一起来学习怎么做好吃的鸡骨酱吧。

用料

童子鸡 750克
冬笋 50克
食用盐 3克
生抽 20克
味精 2克
蚕豆淀粉 3克
小葱 5克
黄酒 10克
猪油 40克
白砂糖 30克

做法

STEP 01: 将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块

STEP 02: 生笋切成滚料块

STEP 03: 炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色

STEP 04: 再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右

STEP 05: 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下

STEP 06: 再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可

上海菜名菜/菜谱食谱菜系/中餐口味鸡肉

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