炸八块,又名八块鸡,是河南省汉族传统名菜,属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉(蚕豆)等食材烹制而成。相传清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,至今已有近200年的历史。炸八块怎么做呢?炸八块的做法比较简单,自己在家就可以做。一起来看看。
做法
- STEP 01
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花生米用盐炒熟去皮剁碎,葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破;
- STEP 02
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将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块;
- STEP 03
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用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米;
- STEP 04
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锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香油,摆入盘中,香菜拼边即成。