豉汁蒸凤爪的做法 豉汁蒸凤爪怎么做才好吃

豉汁蒸凤爪的做法：

上海花千坊【主料】：鸡爪 10只；辣椒 1个；姜 1片；花椒 8粒左右；老抽 1汤勺；生抽 2汤勺；糖 半勺；

【辅料】：豆豉 2汤勺；大葱 一小节；盐2克；料酒 少许；蚝油 1汤勺；醋 一汤勺；植物油 适量；

步骤：

1、鸡爪清洗干净，切去指甲，然后剁成如图样的三块。

2、用开水焯透。

3、再放到棉布上吸干水分。

上海花千坊4、吸干水分的鸡爪放油锅里炸制。

5、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状。

6、豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用。

7、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，再倒入调好的料汁。

8、鸡爪翻炒均匀上色后关火。

9、装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。

小贴士：

上海花千坊1、炸制鸡爪时一定要把表面的水分晾干，不然崩油会很严重，而且在油凉的时候就把鸡爪放进去；

上海花千坊2、炸鸡爪的锅最好是那种带盖子的，盖子也最好是陷进锅边里的那种，这样崩的油就会直接流进锅里；

上海花千坊3、炒好后的鸡爪腌制一会再蒸会更入味。