原料
羊蹄筋(生)150克、木耳(水发) 15克、黄花菜(干)15克、淀粉(蚕豆)20克、姜3克、植物油20克、胡椒粉3克、碱5克、花椒粉3克、盐3克、味精1克、小葱10克、香油10克、大蒜(白皮)5克。
制作方法
1、将蹄筋放在柴火上燎去毛;
2、然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干;
3、锅坐火上烧热,加清油,改微火,乘凉将蹄筋加入油锅,浸泡约20分钟,使油慢慢浸入筋内;
4、油温至八成熟时,将蹄筋捞入清水锅中,用微火边烧边泡,视水烧开后,捞出用刀刮净;
5、将蹄筋顺长剖二,切成3厘米长的小段;
6、切好的蹄筋段整齐地码在碗中,加食盐和其它调料,浇鸡汤半斤,上笼蒸约20分钟,滗汤,翻扣盘中;
7、将木耳和黄花水发,摘洗干净。
8、将玉兰片、木耳撕碎,黄花切成小段;
9、葱切段,蒜切片;
10、然后把炒勺坐在火上,加清水100毫升,用葱、姜、蒜炝锅,加鸡汤250毫升,将木耳、黄花、玉兰片放入勺内,视水沸后撇去浮沫,加入味精,用淀粉勾芡。
11、再浇入蹄筋盘内,淋香油上桌。